Evaluación de la producción de etanol

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Dirección General de Educación Superior Tecnológica
{draw:frame} Instituto Tecnológico de Veracruz
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NOMBRE DEL PROYECTO:
*EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ETANOL
DURANTE LA FERMENTACIÓN DE CACAO
LUGAR DE RESIDENCIA:
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN ALIMENTOS (UNIDA)
Calzada Miguel Ángel de Quevedo #2779 Col.Formando Hogar Veracruz, Ver C. P. 91860
NOMBRE DEL ASESOR INTERNO:
M.C. Georgina Luna Carrillo
NOMBRE DEL ASESOR EXTERNO:
Dra. Guadalupe del Carmen Rodríguez Jimenes
NOMBRE DEL ALUMNO:
Carlos Miguel González Pérez
No. DE CONTROL:
E04020644
*VERACRUZ, VER. DICIEMBRE*, 2009.
Í N D I C E
CAPITULO 1. INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN El cacao, es un cultivo quetiene una larga tradición en la historia de nuestro país, ya que desde antes de la llegada de los españoles se cultivaba este producto. Incluso llegó a tener tal importancia, que en algunos lugares se utilizó como moneda por su alto valor. De todas las variedades de cacao, las tres de mayor importancia económica son: el criollo, el forastero y el trinitario (López et al., 1996).
En la actualidadla producción del cacao se encuentra distribuida en la zona sureste del país, en donde destacan los estados de Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Tabasco, siendo este último el que tiene mayor producción (Terroba, 1991).
La fermentación es la etapa principal, pues los cambios que se originan son fundamentales para que aparezcan los agentes precursores del aroma y sabor típico del cacao. Lafermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos yprotistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, etc.) es un derivado delsustrato que se ha oxidado anteriormente.
{text:list-item} El propósito de la fermentación es evitar la germinación o la emergencia de la radícula de la semilla para que no haya cambios indeseables en los granos de cacao debido a que químicamente hay una disminución de grasas, azucares y proteínas en el cotiledón. Debido a esto, el grano disminuye su calidad para fines comerciales (Lehrian yPatterson, 1986).
El etanol está fuertemente relacionado con la muerte de la semilla debido a las altas concentraciones producidas durante la fase anaerobia y el calentamiento producido por el mismo. Es por eso que, es importante la cuantificación del etanol para el estudio de la relación que tiene dentro de la fermentación del cacao (de la región de Huimanguillo, Tabasco).
Por otra parte,los datos y resultados que se pretenden obtener y analizar, no se encuentran publicados en textos ni en artículos debido a que no se tienen investigaciones al respecto, dando así, un toque de gran interés e importancia al proyecto realizado.
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Cuantificación de la producción de etanol durante la fermentación del cacao, producido en la región de Huimanguillo, Tabasco.1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Extraer el etanol de los granos fermentados que se obtuvieron en la región de Huimanguillo, Tabasco.
Elaborar una curva de calibración para la cuantificación del etanol en el cromatógrafo.
Determinar la producción de etanol (concentración) durante la fermentación del cacao. 1.4 CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE REALIZACIÓN
*DE...