Evaluación de piña cristalizada

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

INGENIERIA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE CIENCIA BASICA III

INFORME FINAL (PIÑA CRISTALIZADA)
EQUIPO: 5
ALUMNOS: GONZALEZ ZAVALA SELENE
HERNANDEZ FLORES MIGUEL ANGEL
VELOZ VILLATORO LUIS EFREN

SEMESTRE: 2011-1 GRUPO: 1355

PROFESORAS: SANDRA MARGARITA RUEDA ENRIQUEZEVA TERESA GONZALEZ

26 DE NOVIEMBRE DEL 2010
INDICE

PLAN GENERAL
INTRODUCCIÓN
MARCO TEORICO
1) FRUTOS

a) ORIGEN
b) DEFINICION
c) CLASIFICACION
d) OBTENCION
e) MORFOLOGIA
f) CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y TERMODINAMICAS
g) COMPOSICION QUIMICA
h) APORTE NUTRICIONAL
i) TOXICOLOGIA
j) QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
k) MICROBIOLOGIA
l)FISIOLOGIA
m) METODOS DE CONSERVACION
n) INDUSTRIALIZACION
o) NORMATIVIDAD
p) PRODUCCION
q) DISTRIBUCION
r) TRANSPORTE
s) EXPORTACION
t) IMPORTACION
u) COSTOS
v) CONSUMO

2) PIÑA

a) ORIGEN
b) DEFINICION
c) OBTENCION
d) MORFOLOGIA
e) FISIOLOGIA
f) CLASIFICACION
g) COMPOSICION QUIMICA
h) APORTE NUTRICIONAL
i)JUSTIFICACION SOCIOECONOMICA

3) PROCESO DE INDUSTRIALIZACION

a) SECADO OSMOTICO
b) CRISTALIZACION
c) OSMOSIS
d) OSMOSIS INVERSA
e) SACAROSA
f) 0Brix
g) NORMATIVIDAD

PROBLEMA
OBJETIVOS GENERALES
HIPOTESIS
ASIGNACION DE VARIABLES
CONTRASTACION DE HIPOTESIS
PREPARACION DE LA MUESTRA
DISEÑO EXPERIMENTAL
a) ANALISIS DE MATERIA PRIMA (PIÑA) Y PRODUCTO (PIÑACRISTALIZADA)
DIAGRAMA DE PROCESO
a) DIAGRAMA DE PROCESO
b) DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE PROCESO
c) GRAFICOS DE CONTROL DE PROCESO
d) FORMULACION
e) FUNCION DE LOS INGREDIENTES
TECNICAS EMPLEADAS (FUNDAMENTO Y CALCULO)
RESULTADOS DE LOS ANALISIS A MATERIA PRIMA (PIÑA)
a) PROPIEDADES FISICAS (COLOR, FORMA, TEXTURA, 0Brix)
b) PROPIEDADES QUIMICAS (HUMEDAD, CHOS, FIBRA,CENIZAS)
c) PROPIEDADES FISICOQUIMICAS (pH, ACIDEZ)
d) PROPIEDADES TERMODINAMICAS (Aw, Cp)
RESULTADOS DE LOS ANALISIS A PRODUCTO (PIÑA CRISTALIZADA)
a) PROPIEDADES FISICAS (COLOR, FORMA, TEXTURA, 0Brix)
b) PROPIEDADES QUIMICAS (HUMEDAD, CHOS, FIBRA, CENIZAS)
c) PROPIEDADES FISICOQUIMICAS (pH, ACIDEZ)
d) PROPIEDADES TERMODINAMICAS (Aw, Cp)

ANALISIS DE RESULTADOS

a)GRAFICA COMPARATIVA (ANALISIS A MATERIA PRIMA Y PRODUCTO)
b) TABLA COMPARATIVA (ANALISIS A MATERIA PRIMA Y PRODUCTO)

INTERACCION DE PROPIEDADES QUIMICAS

DISCUSION

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN
Después de un semestre en laboratorio de ciencia básica III, se concluye el proyecto que fue asignado al equipo 5, nuestro proyecto es el de piña cristalizada, que entra en el grupoalimenticio de los frutos; en el transcurso por este laboratorio se aprendieron nuevas cosas en cuanto a el área de alimentos ya que es aquí donde se tiene el primer contacto con los alimentos y sus análisis de sus propiedades, por lo tanto de suma importancia en la formación del ingeniero en alimentos.
Ahora bien, este seminario final tiene como objetivo, mostrar los resultados de los análisisde propiedades de el producto (piña cristalizada) y posteriormente comparar con los resultados obtenidos de el análisis a la materia prima (piña), para determinar la variabilidad de las propiedades físicas (color, forma, textura, 0Brix), químicas (humedad, CHOS, fibra, cenizas), fisicoquímicas (pH, acidez) y termodinámicas (Aw, Cp, Ce), con el fin de mostrar y comprender las variaciones en estaspropiedades de la materia prima y producto después de ser sometida a un proceso de industrialización o conservación.
Un proceso de conservación o industrialización se utilizan principalmente para obtener productos o conservar la materia prima por un lapso de tiempo más largo, por supuesto la materia prima posee propiedades que son modificadas en parte o por completo después del proceso de...