Evaluación Diagnóstica

 ¿Qué sabes? Evaluación diagnóstica
1. ¿Conoces la estructura morfológica de las frutas y hortalizas? Dibújala y escribe sus partes.



2. Describe la composición química en cuadros de al menos cinco frutas y hortalizas.




3. Menciona 4 carbohidratos de frutas y hortalizas.
Azúcares simples
Azúcares dobles
Carbohidratos complejos
Carbohidratos simples

4. ¿Cuáles son las enzimas quecontienen las frutas y hortalizas?
Hay varias enzimas que el cuerpo requiere para su buen funcionamiento y mantenimiento de la salud. Las enzimas son nada más que las proteínas que están diseñados para ayudar en el proceso de la digestión y permitir otros procesos químicos en el cuerpo que se hace de una manera suave y fácil.
Hablando de frutas ricas en enzimas, el primer nombre que viene a mi mente esla piña!. Recuerda que mencioné acerca de una enzima conocida como bromelina que ayuda a reducir la inflamación provocada por infecciones y lesiones. La piña es una fruta que es rica en él, especialmente el vástago.
La siguiente en la lista es la papaya!. Ellas contienen una alta cantidad de enzima conocida como papaína, Que de acuerdo a la Universidad de Maryland Medical Center, ayuda en eltratamiento de problemas de salud como úlceras de decúbito, quemaduras, úlceras y heridas en la piel.
Casi todas las frutas como manzanas, peras, todo tipo de bayas están cargadas de enzimas y nutrientes esenciales. Hablando de bayas y fresas son conocidos por ser cargadas con silicio, que son conocidos por ser útiles para la función sin problemas del páncreas. Remolachas y cítricos también sonbuenos.
Comer espárragos crudos también es una buena fuente de una enzima conocida como glutatión peroxidasa. Esta enzima se considera que es útil en la producción de antioxidantes en el cuerpo y el suministro de otras vitaminas y minerales esenciales.

5. ¿Cómo puedo inactivar la enzima Polifenoloxidosa?
Los procesos de degradación de los vegetales son debidos principalmente a reacciones
oxidativasmediadas por enzimas, que dan lugar a la aparición de productos de coloración
parda o marrón, modificando el color original y provocando una acusada pérdida de calidad.
Este proceso se denomina pardeamiento enzimático. La enzima responsable de la mayor
parte de las reacciones de oxidación en los frutos es la polifenoloxidasa (PPO), cuya
determinación es muy importante a la hora de evaluar laestabilidad de los productos
procesados (Hendrickx et al., 1998). Los compuestos que presenten estructura similar a los
o-difenoles, presentes en el tejido de las frutas y verduras, son oxidados por la PPO en
presencia de oxígeno. Como resultado de la reacción se producen o-quinonas, que
posteriormente se polimerizan entre sí, o con otras sustancias fenólicas, proteínas,
aminoácidos, etc., para producirpigmentos marrones (Weemaes et al., 1998a). Los
tratamientos térmicos son bastante efectivos para la inactivación enzimática, pero a costa de
reducir la calidad nutricional y sensorial de los productos (García-Palazón et al., 2004).
La conservación de las propiedades organolépticas de los productos frescos en los
procesados, así como los compuestos responsables del color de los vegetales es una delas
demandas principales del consumidor. Las nuevas tecnologías emergentes se encaminan a
satisfacer esa necesidad impuesta por los consumidores, y tratan de aplicar procesados
menos agresivos a los productos, sin pérdida de sus propiedades beneficiosas para la salud

6. ¿Cuáles pigmentos se encuentran en las frutas y hortalizas?
Los cloroplastos: Son aquellos pigmentos que brindan un color verdea las verduras, por ejemplo la lechuga, el col y demás, las cuales favorecen de gran forma a la circulación de la sangre, disminuyen el colesterol.

Los cromoplastos: Son aquellos pigmentos que brindan un color rojo a las frutas y verduras, por ejemplo las fresas, los tomates, las sandías y muchas otras más, por parte de los cromoplastos protegen la piel y ayudan a eliminar toxinas del cuerpo....