Evaluación manejo de alimentos
Páginas: 3 (694 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
EVALUACIÓN No. 5
Curso: Protección y conservación de alimentos
Presentado por
Evaluación No. 5
Tutor
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Curso virtual
Santiago de Cali2012
Evaluación No. 5
En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en laimplementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles brotes.
1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario y una infección / intoxicación poralimentos.
La alergia alimentaria generalmente produce prurito (escozor) y erupción cutánea, a veces con diarrea y/o vómitos, y se alivia al eliminarse la causa, en poco tiempo. La alergia es másconcretamente una forma de intolerancia (a algún componente del alimento o al alimento en cuestión) que hace que el sistema inmunológico se active inmediatamente. Por un lado, los alérgenos (proteínas delos alimentos que causan esa alergia en algunas personas, en otras no) provocan unas reacciones en cadena en nuestro sistema inmunológico. Una de esas reacciones es la creación de anticuerpos, loscuales provocan que nuestro cuerpo segregue ciertas sustancias químicas, tales como la histamina (sustancia que provoca picor, tos, moqueo o incluso trastornos respiratorios). Además, por regla generallas alergias a determinados alimentos son hereditarias, por lo que son fáciles de identificar en los primeros años de vida de una persona.
La intoxicación alimentaria se produce cuando ingresanal organismo agentes patógenos, virus ó parásitos que utilizan a los alimentos como vehículo para ingresar al organismo y reproducirse. La infección alimentaria produce inflamación y/o infección enlos principales órganos del aparato digestivo y puede llevar a la muerte, tiene tratamiento prolongado en el tiempo, con medicación especial y puede necesitar cirugía. Algunos de los síntomas de una...
Curso: Protección y conservación de alimentos
Presentado por
Evaluación No. 5
Tutor
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Curso virtual
Santiago de Cali2012
Evaluación No. 5
En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en laimplementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles brotes.
1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario y una infección / intoxicación poralimentos.
La alergia alimentaria generalmente produce prurito (escozor) y erupción cutánea, a veces con diarrea y/o vómitos, y se alivia al eliminarse la causa, en poco tiempo. La alergia es másconcretamente una forma de intolerancia (a algún componente del alimento o al alimento en cuestión) que hace que el sistema inmunológico se active inmediatamente. Por un lado, los alérgenos (proteínas delos alimentos que causan esa alergia en algunas personas, en otras no) provocan unas reacciones en cadena en nuestro sistema inmunológico. Una de esas reacciones es la creación de anticuerpos, loscuales provocan que nuestro cuerpo segregue ciertas sustancias químicas, tales como la histamina (sustancia que provoca picor, tos, moqueo o incluso trastornos respiratorios). Además, por regla generallas alergias a determinados alimentos son hereditarias, por lo que son fáciles de identificar en los primeros años de vida de una persona.
La intoxicación alimentaria se produce cuando ingresanal organismo agentes patógenos, virus ó parásitos que utilizan a los alimentos como vehículo para ingresar al organismo y reproducirse. La infección alimentaria produce inflamación y/o infección enlos principales órganos del aparato digestivo y puede llevar a la muerte, tiene tratamiento prolongado en el tiempo, con medicación especial y puede necesitar cirugía. Algunos de los síntomas de una...
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