EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LASAÑA DE CARNE DE RANA TORO (Rana catesbeiana) EN DOS FORMULACIONES.
Páginas: 4 (837 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LASAÑA DE CARNE DE RANA TORO (Rana catesbeiana) EN DOS FORMULACIONES
Araújo M. F., D.1; Sousa A., A. K.1; Ferreira S., M. R.1; Silva N., F.1; Figueiredo, M. J.2
1Cursode Bacharelado em Agroindústria y 2Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal da Paraíba / Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias, Campus III, Bananeiras,Paraíba, Brasil
Email: davidamfranca@bol.com.br
Introducción
Las ranas son organismos pertenecientes a la familia de los anfibios y sólo dos de sus especies son consumidas: la rana pimienta (Leptodactyluslabyrinthicus) y la rana toro (Rana catesbeiana). Considerada con un sabor exótico, exquisito y de una textura agradable, hoy en día y cada vez más, la rana toro ha ido ganando adeptos con el consumode su carne; siendo su crianza en cautiverio una actividad viable y de gran potencial cada vez más consolidada. Esto es debido, entre otros factores, a la calidad nutricional de la carne que tiene unequilibrio adecuado de aminoácidos, baja en grasas y colesterol, lo que representa una importante herramienta de publicidad (Casali, Moura& Lima, 2005; Nóbrega et al., 2007). Actualmente, Brasilcuenta con gran tecnología de faena y logra una carne de alta calidad. Los principales productos comerciales de la rana toro son la carne y el cuero, pero hay un uso potencial de aprovechamiento de ovariose hígados para la elaboración de caviar y paté, respectivamente (Lima & Agostinho, 1992). De acuerdo con Lima, Teixeira & Costa (2006); aunque hay varios consumidores efectivos, el consumo de esteproducto es todavía afectado por los prejuicios del consumidor doméstico. Además del aspecto físico poco atractivo, el desconocimiento en la forma de preparación es uno de los temas que más desanima ala compra. El consumo de carne de rana seguirá siendo limitado hasta encontrar formas que cumplan con los aspectos prácticos que ofrece el mundo moderno, tales como productos precosidos: risottos,...
Araújo M. F., D.1; Sousa A., A. K.1; Ferreira S., M. R.1; Silva N., F.1; Figueiredo, M. J.2
1Cursode Bacharelado em Agroindústria y 2Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal da Paraíba / Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias, Campus III, Bananeiras,Paraíba, Brasil
Email: davidamfranca@bol.com.br
Introducción
Las ranas son organismos pertenecientes a la familia de los anfibios y sólo dos de sus especies son consumidas: la rana pimienta (Leptodactyluslabyrinthicus) y la rana toro (Rana catesbeiana). Considerada con un sabor exótico, exquisito y de una textura agradable, hoy en día y cada vez más, la rana toro ha ido ganando adeptos con el consumode su carne; siendo su crianza en cautiverio una actividad viable y de gran potencial cada vez más consolidada. Esto es debido, entre otros factores, a la calidad nutricional de la carne que tiene unequilibrio adecuado de aminoácidos, baja en grasas y colesterol, lo que representa una importante herramienta de publicidad (Casali, Moura& Lima, 2005; Nóbrega et al., 2007). Actualmente, Brasilcuenta con gran tecnología de faena y logra una carne de alta calidad. Los principales productos comerciales de la rana toro son la carne y el cuero, pero hay un uso potencial de aprovechamiento de ovariose hígados para la elaboración de caviar y paté, respectivamente (Lima & Agostinho, 1992). De acuerdo con Lima, Teixeira & Costa (2006); aunque hay varios consumidores efectivos, el consumo de esteproducto es todavía afectado por los prejuicios del consumidor doméstico. Además del aspecto físico poco atractivo, el desconocimiento en la forma de preparación es uno de los temas que más desanima ala compra. El consumo de carne de rana seguirá siendo limitado hasta encontrar formas que cumplan con los aspectos prácticos que ofrece el mundo moderno, tales como productos precosidos: risottos,...
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