Evaluación Proyecto Hostal Valparaíso

Escuela de Ingeniería Industrial

Estudio Técnico Hostal Café Literario

Informe parcial de Proyecto

Prof. Julio Canales

EII553-1 Formulación y Evaluación de Proyectos

Diciembre, 2011
Índice


1 Introducción 6

2 Generalidades 8
2.1 Planteamiento del problema 8
2.10 Patrimonio 10
2.11 Plan Regulador Comunal de Valparaíso 13
2.11.1 Zonificación 13
2.11.2Condiciones de Usos para las zonas 14
2.12 Zonas Típicas o Pintorescas 16
2.13 Principales atractivos turísticos 16
2.14 Oferta de atractivos turísticos 16
2.15 Turismo en Valparaíso 21
2.15.1 Identificación de la planta turística 21
2.2 Objetivo del estudio 8
2.3 Idea del proyecto 8
2.4 Información general de la ciudad de Valparaíso 9
2.5 Antecedentes Históricos 9
2.6 Localizacióndel área de estudio 9
2.7 Superficie del área de estudio 10
2.8 Límites del área de estudio 10
2.9 Clima 10

3 Estudio de Mercado 23
3.1 Análisis situacional del sector 23
3.1.1 Medio nacional 23
3.1.2 Medio Extranjero 23
3.2 Análisis de la demanda 23
3.2.1 Perfil del Consumidor 23
3.2.2.2 Ubicación 30
3.2.2.3 Estadísticas del Turismo 30
3.3 Análisis de la oferta 23
3.3.1Análisis del Mercado 24
3.3.2 Características del Mercado 24
3.3.2.1 Tamaño 28
3.3.3 Mercado competidor 35
3.3.3.1 Competidor Directo 36
3.3.3.2 Competidor Indirecto 36
3.3.3.3 Certificación del Servicio 37
3.3.3.4 Competidor Directo Alimentación 40
3.3.3.5 Competidor Indirecto Alimentación 40
3.3.3.6 Producto competidor 41
3.4 Proceso de Investigación de Mercado 43
3.4.1Diseño de instrumento de investigación 43
3.4.2 Tabulación de resultados 43
3.4.3 Análisis de resultados 43
3.5 Mercado Objetivo 43
3.5.1 Segmentación del mercado 43
3.5.2 Área geográfica a ser atendida 43
3.5.3 Estimación comportamiento oferta y demanda del mercado 43
3.5.4 Análisis de riesgo de aceptación 43

4 Estudio Técnico 44
4.1 Descripción de la Empresa 45
4.1.1 Visión45
4.1.2 Misión 45
4.1.3 Valores 46
4.1.4 Objetivos principales 46
4.1.5 Análisis FODA 48
4.1.6 Planeación estratégica 49
4.2 Descripción del Servicio 50
4.2.1 Caracterización del consumidor objetivo 50
4.2.2 Localización 50
4.2.3 Lay out 51
4.2.4 Características generales del servicio ofrecido 53
4.2.5 Secuencia de atención 53
4.2.6 Especificación de la oferta 55
4.2.6.1Definición de la cantidad ofrecida 56
4.2.6.2 Definición del precio 56
4.3 Materiales e Insumos 56
4.4 Nomina de empleados 59
4.4.1 Funciones de los empleados 59
4.5 Organigrama 59
4.6 Estrategia de comercialización 59
4.6.1 Marketing aplicado 60
4.6.2 Publicidad y promoción 62

5 Oferta de los Servicios de Alimentación Ubicados en el Área Histórica 62
5.1 Caracterizacióngeneral de los servicios de alimentación asociados al Área Histórica 62
5.2 Análisis de la distribución geográfica de los servicios de alimentación asociados al Área Histórica 63
5.2.1 Sector A 64
5.2.2 Sector B 66
5.2.3 Sector C 67
5.3 Análisis y evaluación de los servicios de alimentación por tipo de especialidad 67
5.3.1 Análisis de la matriz de calificaciones de losservicios de alimentación para la categoría de Comida Internacional 69
5.3.2 Análisis de la matriz de calificaciones de los servicios de alimentación para la categoría de comida chilena 71
5.4 Resultados de la evaluación de los servicios de alimentación 74
5.4.1 Evaluación de los restaurantes 74
5.4.2 Análisis de resultados de los restaurantes por sectores 74
5.4.3 Análisis de las ventajas ydesventajas de los sectores A, B y C 76

6 Análisis de los Servicios de Alojamiento ubicados en el Área Histórica 77
6.1 Caracterización general de los servicios de alojamiento asociados al Área Histórica 77
6.2 Análisis de la distribución geográfica de los servicios de alojamientos asociados al Área Histórica 78
6.3 Análisis y evaluación de los servicios alojamiento 78
6.4...