Evaluación Proyecto Restaurant


Evaluación de Proyectos

Informe 2


3 de Junio de 2014


Informe 2



Tabla de contenido




Introducción
Hoy la industria de los restaurantes enfrenta una nueva oportunidad de negocio, la cual si bien no se aleja completamente del rubro, significa un cambio importante a lo que conocemos en la actualidad.
La oportunidad de la que hablamos configura el hecho de poderentrar al mercado de los restaurantes temáticos, que implica instalar un local en las terrazas de Mall Plaza Oeste. La característica principal de este restaurante es poder entregar a los comensales, además de calidad de servicio y buena comida, una experiencia inolvidable, abandonando el estilo de servicio común y corriente, y de los servicios de comida rápida.
Los antecedentes, muestran que lasterrazas existentes en los diferentes centros comerciales del país han tenido un alto grado de crecimiento económico, obteniendo buenas ventas y buenos resultados para sus participantes.
Salir a comer ya no es visto como una acción que se realiza sólo para casos especiales, sino que se ha convertido en una costumbre y necesidad al interior de las familias y las empresas. Esto se suma a laoportunidad de utilizar un espacio que busca convertirse en un centro gastronómico de alta relevancia en el lugar donde se ubica, lo que incentiva al grupo a evaluar la opción de tener un restaurante atractivo para el público.






Capítulo 1
Diagnóstico y Metodología de Evaluación

1.1 Diagnóstico
1.1.1 Antecedentes Generales y Específicos del proyecto
La idea de hacer unrestaurante vikingo surge de la necesidad de poder satisfacer un deseo por parte de los consumidores. No es algo común, es algo novedoso y original.
En la ciudad de Santiago, ni en ninguna ciudad de Chile existen este tipo de restaurantes - salvo uno ubicado en el Barrio República. Además nace como propuesta de los mismos participantes del proyecto, ya que en cosa de gustos esto parece ser unatendencia: la idea de lo nórdico, lo rústico, la temática antigua. Nos hace, de una manera divertida, transportarnos en el tiempo y ser parte de una época mágica bajo una cultura deslumbrante.
Es la poca competencia, la originalidad y la temática cultural lo que hacen que este proyecto sea necesario, es fuera de lo común y rompe los esquemas de un clásico restaurante. No es sólo un lugar donde ir acomer, es una experiencia. Es la vivencia y la autenticidad lo que transforma a “Asgard” en un lugar único, en mixtura con la fantasía que crea fidelización de los clientes y los hace crear el deseo de volver a nuestro local.
En el mercado actualmente existe un competidor principal que incursa en el mismo concepto, se llama restaurante “Los Vikingos” ubicado en Avenida Ricardo Cumming 174, comunade Santiago. También forman parte de la competencia “Los Buenos Muchachos”, entre otros restaurantes que mencionaremos más adelante.
El impacto de este proyecto será un beneficio para todos aquellos amantes no sólo de la comida, sino también de la cultura nórdica e interesados en vivir algo más allá del gusto, más bien una experiencia que los trasladará a épocas lejanas. Donde la carne, pescadosy mariscos, y un buen vino son parte fundamental en las comidas, bajo un estilo poco frecuente de vestimentas, magia y energía.
El proyecto se presenta como un beneficio para los amantes de la cultura nórdica y la buena mesa y como una amenaza para otros restaurantes que sólo entregan un servicio de comida, ya que la ventaja competitiva de este proyecto se basa en la ambientación y laescenografía del local.
El proyecto será evaluado mediante un estudio de mercado donde se pueda estimar la demanda potencial que hace que el proyecto se sostenga en el tiempo y entregue los beneficios esperados. Se realizará un análisis técnico, donde en base a la demanda estimada anteriormente se podrá determinar la inversión inicial y los costos futuros del proyecto. Habrá que identificar los beneficios...