Evaluación Semana 2

Evaluación semana 2


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El yogurt es el producto obtenido de la coagulación producida por los microorganismos lactobacillus bulgaricus o L. acidophilus y streptococcus thermophilus o S. Lactisa temperaturas entre 57 - 65 ºC
Respuesta
Respuesta seleccionada: Falso
Respuesta correcta: Falso

• Pregunta 2
1,25 de 1,25 puntos

Para que se utiliza un mechero en el área deinoculación o siembra de microorganismos en la elaboración de lácteos fermentados?
Respuesta
Respuestas seleccionadas:
Para esterilizar el ambiente


Respuestas correctas:
Paraesterilizar el ambiente



• Pregunta 3
0 de 1,25 puntos

Como se efectua el descremado o desnatado de la leche:
Respuesta
Respuestas seleccionadas:
Con cuchara separando lacrema o grasa de la leche despues de un reposo


Respuestas correctas:
Con cuchara separando la crema o grasa de la leche despues de un reposo


Con una descremadora



•Pregunta 4
0 de 1,25 puntos

La finalidad de pasteurizar la crema para la elaboraciòn de mantequilla es:
Respuesta
Respuestas seleccionadas:
Obtener mantequilla de buena calidadRespuestas correctas:
Destruir microorganismos


Evitar enranciamiento


Inactivar enzimas


Obtener mantequilla de buena calidad



• Pregunta 5
1,25 de1,25 puntos

La mantequilla resulta de la acumulación de los glóbulos grasos por agitación o batido de la grasa de la leche o de la crema
Respuesta
Respuesta seleccionada: VerdaderoRespuesta correcta: Verdadero

• Pregunta 6
1,25 de 1,25 puntos

Los microorganismos probioticos forman colonias en el tracto gastrointestinal, algunos de ellos son: Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero

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