Evaluacion Alimenticia de la Costa, Sierra y Oriente

Facultad de Ciencias Médicas

Escuela de Tecnología Médica

Dietética y Nutrición


Alumno: Alex Pozo V.

MSC: Manuel Bonifaz

Materia: Antropología de la Nutrición




2013 - 2014

Alimentos más y menos consumidos en la Costa, Sierra y Oriente.
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversasregiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales: Costa, Sierra, Oriente y Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.
Los alimentos que más se consumen en la Región Costa son:
El menú costeño está ligado a los productos delmar. Tiene que ver con la diversidad de los productos del mar como:
Pescados
Camarones
Conchas
Pulpos
Langostas
En la mayoría de playas y pueblos del litoral, especialmente en la provincia de Esmeraldas, se sirven pescados y mariscos en forma de encocado, es decir, condimentados y sazonados con coco. También se sirven los platos fritos de copos de coco. Otro plato característico de estaregión es el Tigrillo, que incluye plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso. La sopa y el arroz marinero combinan una gran variedad de productos del mar y son muy apetecidos por el turista. El melloco por su parte, con plátano asado, cocinado o frito y maní, se sirve con café caliente igual que las empanadas de queso elaboradas en base de plátano maduro.
 
Otrode los platos costeños más conocidos es el cebiche, incluye pescado curtido en limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El cebiche de camarón es previamente cocido y en él se añade salsa de tomate. En cuanto al bolón de verde, es un símbolo del desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal, manteca, queso y chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.
 
Unade las sopas más consumidas en la costa es el sancocho, posee pecho de res, yuca, choclo y verde. Entre otros platos fuertes sobresalientes está la menestra de lentejas o fréjoles con patacones (plátanos cocidos, amasados y fritos) y carne asada.
 
Además, en la Costa existe una gran cantidad de frutos nativos como: guabas, guayabas, ovos, cacao, papaya, lúcuma, aguacate, tuna, cerecilla,naranja, melón, piña, coco, mango y el tamarindo, que complementan estos deliciosos platos en postres y jugos.

Otros productos muy usados en la Costa de Ecuador son el banano, la yuca y las frutas, sobre todo las cítricas.



Los alimentos que más se consumen en la Región Sierra son:
Entre los alimentos andinos, que además constituyen productos nativos están:
Papa
Melloco
Chocho
MaízMote (derivado del maíz).
El maíz es uno de los alimentos más antiguos de nuestro pueblo.
Las comunidades de la Sierra, por ejemplo, elaboran la chicha de jora, la chicha del yamor, entre otras, las cuales son bebidas elaboradas a base del maíz fermentado. Las consumen en sus festividades y ceremonias, ya que para algunas culturas aun representa una forma de culto a los dioses antiguos.
 
Laspapas son históricas en el país e igualmente muy usadas en las provincias de la Sierra.

Todos estos productos tradicionales son utilizados para la elaboración de platos típicos de las provincias de los Andes, acompañados de carnes y verduras diversas. Así tenemos por ejemplo el cuy asado, que se sirve acompañado de papas y verduras con salsa de maní. El locro, que es una sopa de papas y queso yque se puede acompañar con carne, huevos, lechuga y col. En Cotacachi y en otras comunidades de la Sierra Norte se sirve: la carne colorada, una carne de vaca, marinada con la fruta roja del achiote, que se acompaña con plátano frito, mote y aguacate (también conocido como palta).
 
Entre las comidas más difundidas de la región Sierra están: las sopas, siendo las más consumidas el caldo de...