evaluacion de achiote como colorante en una bebida no carbonatada

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA







INFORME FINAL
SEMINARIO I








“EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE UNA BEBIDA ARTIFICIAL NO CARBONATADA UTILIZANDO ACHIOTE (Bixa orellana) COMO SUSTITUTO DE COLORANTES ARTIFICIALES”





TÉCNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES






ÁLVARO OTONIEL CHACÓN CRUZ






ESCUINTLA, FEBRERO DE 2014UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA







INFORME FINAL
SEMINARIO I






“EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE UNA BEBIDA ARTIFICIAL NO CARBONATADA UTILIZANDO ACHIOTE (Bixa orellana) COMO SUSTITUTO DE COLORANTES ARTIFICIALES”




ESTUDIANTE: ÁLVARO OTONIEL CHACÓN CRUZ
CARNE: 2006-40727
CURSO: SEMINARIO I
CARRERA: TÉCNICO EN PROCESOSAGROINDUSTRIALES
DOCENTE: LIC. MAURICIO GODINEZ
ASESOR: ING. OTTO FRANCISCO ALVARADO AGUILAR



ESCUINTLA, FEBRERO 2014


ÍNDICE

“Evaluación de las propiedades organolépticas de una bebida artificial no carbonatada utilizando achiote (Bixa orellana) como sustituto de colorantes artificiales”


Contenido página
Resumen……………………………………………………………………………………iIntroducción………………………………………………………………………………..ii
Capítulo

JUSTIFICACIÓN 1

Capítulo II
MARCO TEÓRICO 2
2.1 Características generales del achiote (Bixa orellana) 2
2.2 Características fisicoquímicas de la semilla del achiote (Bixa orellana) 3
2.3 El colorante 4
2.4 Colorantes artificiales 5
2.5 Propiedades organolépticas (Propiedades sensoriales) 7
2.6 BEBIDA ARTIFICIAL NO CARBONATADA 10
2.7 NORMA COGUANOR NGO 34 215 10
2.8 Alérgeno 12

Capítulo III
OBJETIVOS 14
3.1 Objetivo general 14
3.2Objetivos específicos 14





Capítulo IV
HIPÓTESIS 15
4.1 Hipótesis científica 15
4.2 Hipótesis estadísticas 15
4.2.1 Hipótesis nula (Ho) 15
4.2.2 Hipótesis alterna (Ha) 15

Capítulo V
METODOLOGÍA 16
5.1 Método de la investigación 16
5.2.1 Fase indagadora o de descubrimiento 16
5.2.2 Fase demostrativa o conexión racional 16
5.2.3 Fase expositiva 16
5.3 Técnicas 17
5.3.1 Observación 17
5.3.2Experimentación 17
5.3.3 Estadística 17
5.4 Localización del experimento 18
5.5 Materiales 18
5.6 Metodología experimental 19
Capítulo VI
ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 22

Capítulo VII
CONCLUSIONES 30
RECOMENDACIONES 31
BIBLIOGRAFÍA 32
Anexo 1 32
BOLETA DE EVALUACION SENSORIAL 33
Anexo 2 34
Cuadros de analisis sensorial 34
Cuadros de resultados del análisis sensorial del color 34
Cuadro de resultadosdel análisis sensorial del olor 34
Cuadro de resultados del análisis sensorial del sabor 35
Anexo 3 36
Procedimiento de extraccion de colorante de las semillas de achiote 36
Anexo 4 37
Fotografias de la investigación 37
RESUMEN 46
INTRODUCCION 47


ÍNDICE DE CUADROS
“Evaluación de las propiedades organolépticas de una bebida artificial no carbonatada utilizando achiote (Bixa orellana) comosustituto de colorantes artificiales”

Contenido Página

Cuadro No. 1. Composición química de la semilla del achiote en porcentaje…....3
Cuadro No. 2. Composición nutricional de la semilla del achiote en mg/100g…...4
Cuadro No. 3. Aplicación de formulaciones de colorantes…………………………19
Cuadro No. 4. Diseño de bloques completamente al azar………………………….20
Cuadro No. 5. Datos de resultados obtenidos delanálisis del sabor……………...22
Cuadro No. 6.Datos de prueba de hipótesis con el método de bloques completamente al azar para el sabor …………………………………………………23
Cuadro No. 7. Cuadro de resultados obtenidos del análisis del color…………….23
Cuadro No. 8. Datos de prueba de hipótesis con el método de bloques completamente al azar para el color…………………………………..………………25
Cuadro No. 9. Cuadro de resultadosobtenidos del análisis del olor……....………26
Cuadro No. 10. Datos de prueba de hipótesis con el método de bloques completamente al azar para el color………………………………………………….27



ÍNDICE DE ANEXOS
“Evaluación de las propiedades organolépticas de una bebida artificial no carbonatada utilizando achiote (Bixa orellana) como sustituto de colorantes...