.Evaluacion De La Actividad De Levaduras

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

.EVALUACION DE LA ACTIVIDAD DE LEVADURAS
PRÁCTICA # 1

OBJETIVO:
Comparar la capacidad de producción de gas en levadura seca activa con diferentesconcentraciones de azúcar.


MATERIAL:
Las levaduras son microorganismos unicelulares de forma esférica, oval o cilíndrica, su tamaño esta en un rango de 3 a 20 micrones de longitud, carecen de clorofila ycomúnmente se reproducen por gemación; pertenecen a la división Ascomycota del reino fungi.
Se consideran anaerobias facultativas, esto significa que pueden generar su ATP a través de la respiraciónaerobia cuando hay oxigeno presente (a) o bien por respiración anaerobia o fermentación (b) cuando hay poco oxigeno o esta ausente:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATPC6H12O6 (s) 2CH3CH2OH (L) + 2CO2 (G)

La levadura más común que se utiliza en alimentos es Saccharomyces Cerevisiae, también utilizado industrialmente en la fabricación depan, cerveza y vino. Esta levadura a nivel industrial se produce utilizando melaza y otros subproductos de la producción de azúcar.
La levadura fresca contiene en promedio 70% de humedad y suduración aproximada es de 1 mes; en cuanto a las levaduras secas se distinguen, la levadura seca activa y la levadura seca instantánea.
La levadura seca instantánea se produce a partir de una cepa masreactiva que la utilizada en la levadura activa; contiene un 5% de humedad, tiene una duración de 24 meses y se adiciona directamente a la harina.
L levadura seca activa o tradicional contiene un 8% dehumedad, una duración de 12 meses, y debe ser disuelta en agua caliente de su uso.


Material y equipo
2 bandejas o bowl de plástico capacidad 1 litro
Baño de agua 30ºC
Balanza o pala de teflón3 vasos berzelius de 600 ml
Termómetro 110º C
1 vaso de precipitados de 250 ml
1 probeta de 250 ml
Toallas de papel absorbente
Franela o trapo delimpieza
Jabon.

Materias primas...