evaluacion de la sopa instantanea

Reporte especial

Sopas

Foto José Rodríguez

“de vasito”

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Los cambios de hábitos alimenticios de los
mexicanos ya metieron en severos aprietos a
las instituciones públicas de salud. Por
supuesto, el consumo de sopas instantáneas
no es el único culpable, pero sí forma parte
(y quizá sea una de las más reveladoras) de
esta transformación cultural alimentaria.Por José Armando Aguilar

Hno parecía tan décadasen 1977 se
ace ya algunas
el problema
grave:
estimaba que uno de cada seis mexicanos tenía una marcada tendencia a
la obesidad. Hoy en día, la obesidad
en México es considerada un serio
problema de salud pública, pues 52%
de la población la padece, según lo
que dio a conocer la Secretaría de
Salud hace algunos años. Es decir,
casi sindarnos cuenta, hoy por hoy
vivimos en un país de “gorditos”.

Adiós al frijol y al maíz
Pues sí, los mexicanos dejamos de ser
frijoleros y, aún más, desdeñamos con
mayor frecuencia el maíz, nuestro alimento ancestral. De acuerdo con datos proporcionados por el doctor

Felipe Torres Torres, investigador del
Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM, a lo largo de la última década elconsumo personal anual
de frijol disminuyó de 12 a 8 kilogramos, lo que representa cerca del 33%
menos (sin embargo, cifras del Consejo Mexicano del Frijol estimaban en
el 2004 un descenso del 50%), mientras que el de maíz pasó de 130 a menos de 90 kilos, algo así como el 30%.
Fue precisamente hace poco más de
un década que llegó a México la marca Maruchan, esa nueva botana a la
que sólo hayque agregarle agua y listo, ¡se convertía en sopa! Ese fue el
inicio de una industria que nos vende
a los mexicanos 514 millones de vasos al año, según información publi-

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Foto José Rodríguez

Los alimentos
prefabricados y las
cadenas de
comida rápida se
ofrecen como la
panacea
alimenticia para
aquellos que,
como es común en
la vida moderna,
no tienen tiempode sentarse a
degustar una
comida completa.

cada por Grupo Reforma en 2003.
¿Coincidencia? Por supuesto, el que
consumamos cada vez menos nuestros alimentos tradicionales no se debe
sólo a que Maruchan o cualquier otra
sopa instantánea esté en el mercado,
pero sí es un reflejo de los nuevos patrones de conducta alimentaria de los
mexicanos, de la colonización cultural que al parecer esinevitable y está
ligada a la globalización.
¿Por qué nos hemos alejado de la
sopita de fideo y los taquitos de frijoles? Causas hay muchas, pero éstas
pueden ser las más importantes:
Una nueva organización social. Las
familias son más pequeñas y todos sus
miembros tienen que cumplir con distintas obligaciones, lo que altera su
ritmo de vida y, a fin de cuentas, su
alimentación. Alrespecto, la doctora
Gabriela Noriega, nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos, comenta: “Es una realidad que
cada vez son más las mujeres que de-

ben conseguir un trabajo fuera de casa
para aportar una entrada adicional al
gasto familiar. Este es un fenómeno
social que ha originado un cambio radical en los hábitos de alimentación
en miles de familias mexicanas, lo queimplica, desgraciadamente, el descuido de las labores domésticas en cuanto
a la preparación de las comidas, afectando tanto a las mismas amas de
casa, como a los demás integrantes de
la familia, especialmente a los niños”.
Los hijos, por su parte, cuando estudian y trabajan, se transportan de un
lugar a otro durante el día y únicamente se les puede ver para decirles “buenas noches”; ¿quécomieron?, sólo ellos
saben. Las comidas diarias en familia
son ya un lejano recuerdo.
La universalización de los patrones
de consumo. Los alimentos prefabricados y las cadenas de comida rápida
(que llegaron con los procesos de apertura económica, y éstos como parte de
la ya mencionada globalización) se ofre-

Un “humeante” negocio

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Las sanas...