Evaluacion De Métodos Para La Conservación De Hongos Fitopatogenos

S. cerevisiae killer y su isogénica sensible ISSN 0325-757431
ARTÍCULO ORIGINAL Revista Argentina de Microbiología (2005) 37: 73-77
Comportamiento de una cepa salvaje de Saccharomyces
cerevisiae killer y su isogénica sensible respecto de diferentes
fuentes de nitrógeno en cultivos mixtos
M.C. NALLY1, 2*, Y.P. MATURANO1, 2, F. VÁZQUEZ1, 2, M.E. TORO1
1Instituto de Biotecnología, Facultad deIngeniería, Universidad Nacional de San Juan.
Avda. Libertador General San Martín 1109 (0este) (5400) San Juan.
2Departamento de Geofísica, Astronomía y Biología. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales - UNSJ - CUIM
Av. I. De la Roza y Meglioli (5400) San Juan.
*Correspondencia. E-mail: cristinanally@yahoo.com.ar
RESUMEN
La composición química del vino constituye el fundamento dela posterior respuesta sensorial del producto y está
determinada por varios factores, como las relaciones levadura-levadura. Se denomina fenómeno killer a la secreción
por parte de ciertas cepas de levadura de una proteína tóxica que mata a células denominadas sensibles. El conocimiento
del comportamiento en condición aeróbica de cultivos mixtos killer-sensible es útil para relacionarlo con laprimera fase de la fermentación enológica, ya que en ella puede definirse la prevalencia o no de la cepa killer.
Además, el empleo de mutantes con el plásmido curado permite comparaciones más precisas. El objetivo fue analizar
el mecanismo de competencia por sustrato en levaduras killer de Saccharomyces cerevisiae y su mutante
sensible con el plásmido curado, empleando distintas fuentes denitrógeno. Si las muestras se incuban a temperatura
de inactivación de la toxina, se evita la infraestimación de células sensibles. Los resultados del co-cultivo de las
cepas en proporciones iguales muestran el rol desempeñado por la fuente de nitrógeno en la actividad killer. Cuando
el inóculo es 10%K-90%S, el modelo de exclusión competitiva planteado para levaduras killer deja paso a otrasvariables de competencia.
Palabras clave: Saccharomyces cerevisiae, salvaje killer, isogénica sensible, cultivos mixtos, fuentes de nitrógeno
SUMMARY
Behaviour of a wild Saccharomyces cerevisiae killer yeast and its isogenic sensitive one with respect to
different nitrogen sources in mixed cultures. Wine chemical composition is the outcome of complex chemosensory
interactions that are difficultto predict because of the influences of many variables, like as yeast-yeast interactions.
Killer phenomenon implicates the secretion of a toxic protein by some yeasts, that kill other yeasts called sensitive.
The knowledge of the behaviour of killer-sensitive mixed cultures in aerobic conditions is useful to be related with the
first stages of oenological fermentation. In these stages it can bedefined the killer prevalence in the medium. Also,
the use of cured plasmid mutants allows better comparisons. The objective was to analyse the mechanism of substrate
competition in Saccharomyces cerevisiae killer strains and its sensitive cured plasmid mutant, using different nitrogen
sources. When samples were incubated at the toxin inactivation temperature, the infraestimation of sensitivecells is
avoided. Results obtained in co-cultures (50%K-50%S) show the role of the nitrogen source in killer activity. Results
obtained with 10%K-90%S inoculum, show that there are another competence variables than the competitive exclusion
model for killer yeasts.
Key words: Saccharomyces cerevisiae, wild killer yeast, isogenic sensitive yeast, mixed cultures, nitrogen sources
INTRODUCCIÓNLa composición química del vino constituye el fundamento
de la posterior respuesta sensorial del producto y
está determinada por varios factores. Estos incluyen el
varietal de uva, las condiciones geográficas y viticulturales,
la ecología microbiana de la uva y las prácticas
relacionadas con el proceso fermentativo (5). Las interacciones
entre las distintas especies ocurren de forma...