Evaluacion del contenido de sodio

Evaluacion del contenido de sodio y cloruro de sodio en diversos alimentos

Introducción:
El sodio es esencial para la vida y para la buena salud. Es un mineral que el organismo no puedefabricar por si solo asi que debe provenir de los alimentos. Se puede obtener sodio de varias fuentes alimentos que contienen sodio y de la sal que se le agrega a los alimentos durante la cocción y en lamesa. Por ser un componente de la sal, la función mas reconocida del sodio es condimentar los alimentos. Los ingredientes con contenido de sodio cumple además otras funciones, como ayudar a conservar losalimentos y garantizar la seguridad de otros. (IFIC, 2005).
La sal y los ingredientes con contenido de sodio preservan la calidad y la seguridad de los alimentos al inhibir la descomposición y lasenfermedades de origen alimenticio. Entre los alimentos que se conservan mas comúnmente con la sal e ingredientes con contenido de sodio para prevenir el desarrollo de bacterias se incluyen las carnescuradas listas para consumir y los quesos procesados (Tanala et al., 1986). Entre otros alimentos que también usan la sal como medio para prevenir la descomposición se tienen a: 1) los quesosnaturales con sal, que ayuda a evitar el crecimiento de levaduras y moho; 2) los aderezos para ensaladas, donde la sal, junto con los ingredientes acidos, previene el desarrollo de las bacterias dedescomposición, de levaduras y mohos; 3) los alimentos fermentados, como las vinagretas, donde la sal suprime el crecimiento de los microorganismos de descomposición a la vez que permite que las bacterias delacido láctico produzcan acido asi, el aumento de la acidez contribuye al sabor y ayuda a limitar la formación de mas microbios. También se agrega sal a la manteca y al queso para intensificar el sabory prolongar la fecha de vencimiento en condiciones de refiregeracion (IFIC, 2005).
De otro lado, el sodio es un componente vital de todos los fluidos en el cuerpo humano, incluso de la sangre y de...