Evaluacion Del Desempeño

ENCARGADO GENERAL DE
COCINA M. V.

ENCARGADO DE
COCINA V.
ENCARGADO DE
COCINA M.

LAVALOZA
AYUDANTE “B”
AYUDANTE “B”
AYUDANTE “A”
AYUDANTE “A”









LABORESPOR REALIZAR DEL PERSONAL:
ENCARGADO DE COCINA M. V.
* Recepción de mercancía.
* Con ayuda acomodar la mercancía en cámaras de conservación y almacén de acuerdo a sistema PEPS (PrimerasEntradas Primeras Salidas).
* Limpieza de Almacén tres veces por semana con ayuda de cocina según el turno que esté.
* Limpieza de cámaras de conservación mínimo 3 veces por semana conayuda de cocina.
* Cambiar constantemente el buffet de desayuno, mínimo repetirlo una vez cada 10 días.
* Chequeo constante de alimentos en cámaras para evitar descomposición de alimentos.
*Ayudar constantemente en cocina según el turno en el que se esté.
* Ayudar en cualquier área incluyendo LOZA

ENCARGADO DE COCINA Matutino
* Conforme al buffet tener todo listo paraservir (mise en place).
* Encargado de preparar platillo de la comanda
* Con la colaboración del ayudante “A” preparar todo para el buffet.
* Sacar comandas en el menor tiempo posiblepero bien preparado.
* Mantener siempre la limpieza y buena presentación del platillo
* Checar la presentación del platillo antes de salir al comensal



AYUDANTE “A”
* Encargadode montar guarniciones para los platillos.
* Cortar la fruta del buffet.
* Servir guarniciones de los platillos.
* Mantener estufa, utensilios (espátulas, tablas, etc.) siempre limpios.* Estar a la orden del encargado
* Al no oír el canto de la comanda, volverla a cantar.
* Estar a disposición del encargado de cocina sin dejar de atender el servicio, EL CLIENTE ESPRIMERO.
AYUDANTE “B”
* Estar a la orden del encargado de cocina.
* Mantener siempre guarniciones listas para el servicio, incluyendo MEXICANA.
* Ayudar en lo que sea necesario en...