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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA
“ANTONIO NARRO”
DIVISIÓN DE CIENCIA ANIMAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

EVALUACIÓN DEL EFECTO TÉRMICO SOBRE LOS ATRIBUTOS DE
CALIDAD DEL PURÉ DE MANZANA

POR:

EDGAR DANIEL ESCALANTE PEREZ

TESIS
Presentada como requisito parcial para obtener el título de:

INGENIERO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS

Buenavista, Saltillo,Coahuila, México. Diciembre del 2009.

ii

DEDICATORIA
A Dios mi amigo más fiel, que nunca me abandona aún cuando el sendero es
muy angosto. Por permitirme llegar hasta este instante de mi vida y entender
que todo esfuerzo culmina en un acto de felicidad.
A mis padres Sr. Librado Escalante Roblero y Sra. Hilda Pérez Pérez. Con
todo el amor y respeto que les tengo y les seguiré teniendo,ya que estoy
sumamente agradecido por todos sus esfuerzos que han hecho por toda la
familia y el gran ejemplo que son para mí, por ser tan trabajadores,
responsables, pero sobre todo por ser tan comprensivos y nobles, por haberme
criado de la mejor forma para así poder ser hombre de bien, gracias por ser
mis padres.
A mis abuelos Sr. Eladio Pérez y Sra. Rocelia Pérez. A ustedes queridosabuelos por brindarme sus sabios consejos, cariño incondicional, por el apoyo
moral y económico que me han brindado. Pero sobre todo por preocuparse y
estar pendientes de mí.
A mis hermanos: Yeymi Rocio, Wiliam Alexander y Christian Rafael. Porque
han estado conmigo en cada momento de mi vida brindándome cariño,
confianza, comprensión y amor. Ya que son una de mis inspiraciones más
importantespara salir adelante, por todo esto les dedico este trabajo.
A mis sobrinos, Keyla Citlali, Yahir Eduardo y Vania; porque al brindarme su
sonrisa me llenan de vida y me dan fuerza para continuar, los quiero mucho mis
niños. Ustedes son mi fuente de inspiración y superación día a día.
A mis cuñados Maritza García y Yahir Talavera, ya que se han convertido en
parte muy importante de mi familia,por la convivencia que me han brindado y
por estar en momentos especiales de mi vida, así como ustedes me han
permitido estar en la suya. Les dedico este trabajo más que todo, por tolerarme.

iii

A todos mis amigos pasados y presentes; pasados por ayudarme a crecer y
madurar como persona y presentes por estar siempre conmigo apoyándome en
todo las circunstancias posibles, también sonparte de esta alegría:
Sandra Díaz, Arcelia, Kenia, Alan Rodríguez, Vilni, Jaime, Berenice, Manuel
Mateo, Yael, Nancy, Magali, Zulma, Greysi, Cristina, Olivar, David, Melvi, Dani
Judith, Arizandi, Obed, Edgar, Noé, Fernando, Julio, Vicente, Irving, Cheli,
Alejandro, Humberto, Elena, Roberto Monterrosa, Nicolás Muller, gracias por su
amistad que me han brindado y por estar conmigo en momentosdifíciles y
felices de mi vida.
A mis tíos y primos: A ustedes por las pláticas y apoyo que me han brindado
de una u otra forma, por sus consejos, por el cariño que me tienen y por sus
oraciones que me sirvieron de mucho. En especial a mis tíos y cómplices:
Aparicio Escalante y Zenaida Cruz.
A Sergio Arturo Calderón López, que siempre serás un amigo y nunca menos
que eso. Aunque el tiempo no fuesuficiente, pero compartimos momentos muy
bonitos y que jamás de mi memoria saldrán. Porque que eres muy especial, te
quiero y te deseo lo mejor en la vida.
A todas las personas quienes buscan usar la ciencia con el único objetivo de
ayudar a los demás.
Y a todos aquellos, que han quedado en los recintos más escondidos de mi
memoria, pero que fueron participes en cincelar a este EdgarDaniel Escalante
Pérez, GRACIAS.

iv

AGRADECIMIENTO
A Dios. Te doy gracias Dios mío por haberme dado la vida junto a una familia
maravillosa, por conservar a todos mis seres queridos y a mí con buena salud,
por permitirme terminar un ciclo mas de mi vida y por darme fuerza para salir
adelante.
A mis queridos padres: por estar conmigo en cada etapa de mi vida, por el
apoyo moral,...