Evaluacion Del Nivel De Tartrazina 3

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Pediatría de México Vol. 14 Núm. 4 - 2012

Artículo original

Incidencia de hipersensibilidad a colorantes
artificiales de los alimentos en un grupo de
estudiantes de medicina
Simón Carlos Prado-Lobato,* Manlio Hernández-Castillo,‡ Marisol Mogica-del Ángel,‡
Roberto Moreno-Miranda,‡ Fátima Preciado-Márquez‡
‡

* Alergólogo Pediatra. Profesor de tiempo completo.
Estudiantesdel 7° Semestre de la Licenciatura de Medicina.

Escuela de Medicina «Dr. José Sierra Flores», Universidad del Noreste, Tampico, Tam
aulipas.

Resumen
Objetivo: Comparar la incidencia de hipersensibilidad a los
colorantes artificiales de los alimentos en los alumnos que cursan
el tercer semestre de la carrera de Medicina en una universidad
privada del sur del estado de Tamaulipas. Material ymétodos: Se
realizó un estudio cuasi-experimental en un grupo de estudiantes de
la carrera de medicina, los cuales fueron seleccionados por muestreo
no probabilístico. La prueba cutánea utilizada provoca la activación
de los mastocitos sensibilizados y se realiza depositando una gota de
solución de los colorantes artificiales para alimentos amarillo y rojo
en la parte anterior del antebrazo y sepunciona la epidermis con una
aguja fina a través de la gota. Si existe atopia se produce en pocos
minutos una reacción, generalmente eritema, prurito y pápula, que
indica que esos mastocitos poseen, IgE-específica para ese alérgeno
y que al interaccionarse provocan la liberación de los mediadores
de la anafilaxia, con sus efectos correspondientes. Los resultados de
la prueba cutánea se leen en 15 a 20minutos. Se consideró como
inmunológicamente significativo obtener una pápula de 3 mm o
mayor, comparada con el control positivo (histamina) del diluyente.
Resultados: El cribado se realizó en 100 alumnos y 23 resultaron
positivos al colorante alimenticio tartrazina amarillo y ninguno al
tartrazina rojo. Conclusiones: En los alumnos universitarios del
tercer semestre de la carrera de Medicina,predominó la reacción
de hipersensibilidad al colorante tartrazina amarillo en el 23% de la
población con predominio en el sexo masculino.

Abstract
Objective: To compare the incidence of hypersensitivity to artificial
food dyes in students of the third semester of a private medical
school in southern Tamaulipas. Methods and materials: A quasiexperimental study was performed in a group of medicalschool
students selected by non-probabilistic sampling methods. The
scratch test is used to cause the activation of sensitized mast cells
by depositing a drop of yellow and red food dyes on the anterior
surface of the forearm and then puncturing the skin with a thin
needle through the drop. If atopy occurs there will be a pruritic
erythematous wheal within a few minutes indicating that those
mastcells possess IgE antibodies against that specific allergen and
when they interact it causes the release of mediators of anaphylaxis
along with their side effects. The scratch test results are interpreted
15 to 20 minutes after. It was considered as immunologically
significant a papule of 3 mm or greater compared with the positive
control (histamine) of the diluent. Results: The size of the samplegroup was 100 students and 23 of them showed positive results to
tartrazina (Yellow No. 5) and none of them to the red artificial food
dye in the scratch test. Conclusions: A positive hypersensitivity
reaction to tartrazine prevailed in the 23% of the sample constituted
by medical school students of the third semester with a higher
prevalence in males.

Palabras clave: Hipersensibilidad, colorantesartificiales,
colorante rojo, tartrazina, prueba cutánea, alergeno.

Key words: Hypersensitivity, food dyes, red dye, tartrazine, scratch
test, allergen.

INTRODUCCIÓN

sólo puede comprobar el tipo de aditivo que lleva el producto
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si está embolsado y aparece indicado en la etiqueta (aunque

Muchos alimentos que se consumen en la actualidad no
podrían existir sin el empleo...