EVALUACION DEL PROCESO INTEGRAL PARA LA OBTENCION DE PECTINA

EVALUACION DEL PROCESO INTEGRAL PARA LA OBTENCION DE PECTINA
Para el proceso de extracción, se utiliza como solvente etanol, HCl, metanol, cloroformo, ácido cítrico y agua.
Las sustanciaspectinicas tienen poca solubilidad en solventes orgánicos.
En cuanto a la producción de pectina puede describirse como un proceso compuesto de 10 pasos: acondicionamiento de materia prima, extracción delaceite, escaldado, extracción de la pectina, prensado, concentración, precipitación, purificación, secado y molienda.
Las cascaras son sometidas a un lavado después de la extracción del jugo, seguidade reducción de tamaño de 4cm² aproximadamente. No se pueden almacenar porque perderían consistencia enzimática.
En la etapa de precipitación fueron necesarias 0.52L/h de etanol, el 90% de este fuerecuperado.
Pectina obtenida: contenido de humedad, cenizas, ácido anhidrogalacturonico, contenido de metoxil y de esteficacion.
OBTENCION DE PECTINAS APARTIR DE SUBPRODUCTOS DE JUGOS CITRICOS.Industrialmente mediante la hidrolisis enzimática o acida. El pretratamiento con microondas del material vegetal incrementa sus características porosas capilares y su capacidad de absorción de agua;además, las altas temperaturas implicadas pueden inhibir la actividad pectinesterasa que degrada las pectinas antes de su extracción. Estos cambios permiten mejorar la producción de pectina y su masamolecular, así como fortaleza del gel.
Se pesaron 10g y se colocaron en un vaso de precipitado de 250ml. Se agregaron 50ml de H2O destilada en ebullición, se adiciono HCl 6N con el fin de reducir el pHhasta 2 y se dejó hervir durante 15min. Se filtró y con el residuo se repitió la extracción acida 2 veces más.
El último residuo se lavó varias veces con agua a ebullición. Al filtrado se agregó unvolumen de alcohol comercial, igual al volumen total obtenido en las filtraciones anteriores: la mezcla se dejó reposar durante 2 horas para precipitar la pectina. Posteriormente se centrifugo a...