evaluacion nutricional de ratas
Páginas: 14 (3320 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
“CALIDAD DE LAS PROTEINAS, EXPERIMENTADAS EN RATAS”
I.- INTRODUCCION
La función de la proteína de la dieta es proporcional al organismo la materia necesaria para la síntesis de proteína corporal y otros metabolitos nitrogenados de importancia metabólica. Entre estos, puede mencionarse hormonas de naturaleza peptídica y de varios derivados de aminoácidos, como los neurotransmisoresserotonina y norepinefrina. La síntesis de proteína es entre todas, la más importante en relación a la utilización de los aminoácidos.
El valor nutritivo de una proteína depende esencialmente de su capacidad para satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos esenciales. Sin embargo, es sabido que las diversas proteínas que el hombre utiliza en su alimentación difiere ampliamente en sucomposición de aminoácidos esenciales, y, en consecuencia, en su capacidad para promover el crecimiento y satisfacer las necesidades del adulto, cuando se las consume en concentraciones adecuadas, amenos que sean extremadamente pobres en algún aminoácido esencial (Pellet, 1968)
La calidad biológica de las proteínas es de mucho interés para la industria de alimentos y para todos los profesionales quetrabajan en alimentación y nutrición. No debe sorprender, por lo tanto, la existencia e numerosos métodos para evaluar la calidad biológica de estos nutrientes, pese a lo cual no ha sido posible encontrar el método.
II). OBJETIVOS
Determinar la eficiencia proteica del trigo chancado en las ratas Hámster, por el método del PER (Razón de Eficiencia Proteica).
Cuantificar el PER, teniendocomo referencia el peso ganado por el animal, en relación a la proteína ingerida, tomando en cuenta el animal con dieta proteica.
Determinar la Razón Proteica Neta (NPR), tomando en cuenta los animales experimentados (con dieta proteica y aproteica), en relación a la proteína ingerida por el animal con dieta proteica.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1. METODOS BIOLOGICOS EN ANIMALESEXPERIMENTALES
Según (Bartholomai, Tosi y Gonzáles, 2000), después de conocer la composición química de una fuente proteica, la composición de aminoácidos y otros análisis, es muy frecuente terminar con una prueba biológica en un animal experimental. La especie más empleada en estas evaluaciones es la rata de laboratorio. Numerosos métodos han sido propuestos para medir el valor biológico de lasproteínas. Un método de la que pueda servir a la investigación y al mismo tiempo a la industria de nuevos alimentos debe ser confiable, reproducible, capaz de discriminar entre varias proteínas, rápido y finalmente de bajo costo. En la práctica es muy difícil encontrar un método que reúna todo estos atributos.
En general los métodos usados actualmente utilizan la rata como animal experimental; paraello, se alimenta un grupo de ratas con una diera que contiene la proteína en el ensayo en una concentración fijada arbitrariamente, y todos lo demás nutrientes requeridos por el animal. Se miden los cambios de peso o la retención de nitrógeno en un periodo determinado.
Los métodos basados en el cambio de peso, en uso desde hace mucho tiempo, han utilizado una sola concentración de proteína en ladieta (método de un nivel).
3.2. RAZON DE EFICIENCIA PROTEICA (PER)
Según (Bartholomai, Tosi y Gonzáles, 2000), este método se define como la razón entre la ganancia de peso y la proteína ingerida por un grupo de ratas en crecimiento en un periodo de 28 días. Se usan ratas machos de la cepa WISTAR, o similar, de 20 a 30 días de edad, en un número de 10 por tratamiento. El material a estudiarse incorpora en la dieta en una concentración de 10% (N2 * 6.25). Como estándar se usa una dieta a base de caseína ANRC. El procedimiento en detalle ha sido descrito por Chapman y Col (1959).
Como una forma de estandarizar los valores del PER, obtenido en un experimento se ha propuesto corregir dichos valores, asumiendo para la caseína un valor de PER, de 2.50. el PER corregido...
I.- INTRODUCCION
La función de la proteína de la dieta es proporcional al organismo la materia necesaria para la síntesis de proteína corporal y otros metabolitos nitrogenados de importancia metabólica. Entre estos, puede mencionarse hormonas de naturaleza peptídica y de varios derivados de aminoácidos, como los neurotransmisoresserotonina y norepinefrina. La síntesis de proteína es entre todas, la más importante en relación a la utilización de los aminoácidos.
El valor nutritivo de una proteína depende esencialmente de su capacidad para satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos esenciales. Sin embargo, es sabido que las diversas proteínas que el hombre utiliza en su alimentación difiere ampliamente en sucomposición de aminoácidos esenciales, y, en consecuencia, en su capacidad para promover el crecimiento y satisfacer las necesidades del adulto, cuando se las consume en concentraciones adecuadas, amenos que sean extremadamente pobres en algún aminoácido esencial (Pellet, 1968)
La calidad biológica de las proteínas es de mucho interés para la industria de alimentos y para todos los profesionales quetrabajan en alimentación y nutrición. No debe sorprender, por lo tanto, la existencia e numerosos métodos para evaluar la calidad biológica de estos nutrientes, pese a lo cual no ha sido posible encontrar el método.
II). OBJETIVOS
Determinar la eficiencia proteica del trigo chancado en las ratas Hámster, por el método del PER (Razón de Eficiencia Proteica).
Cuantificar el PER, teniendocomo referencia el peso ganado por el animal, en relación a la proteína ingerida, tomando en cuenta el animal con dieta proteica.
Determinar la Razón Proteica Neta (NPR), tomando en cuenta los animales experimentados (con dieta proteica y aproteica), en relación a la proteína ingerida por el animal con dieta proteica.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1. METODOS BIOLOGICOS EN ANIMALESEXPERIMENTALES
Según (Bartholomai, Tosi y Gonzáles, 2000), después de conocer la composición química de una fuente proteica, la composición de aminoácidos y otros análisis, es muy frecuente terminar con una prueba biológica en un animal experimental. La especie más empleada en estas evaluaciones es la rata de laboratorio. Numerosos métodos han sido propuestos para medir el valor biológico de lasproteínas. Un método de la que pueda servir a la investigación y al mismo tiempo a la industria de nuevos alimentos debe ser confiable, reproducible, capaz de discriminar entre varias proteínas, rápido y finalmente de bajo costo. En la práctica es muy difícil encontrar un método que reúna todo estos atributos.
En general los métodos usados actualmente utilizan la rata como animal experimental; paraello, se alimenta un grupo de ratas con una diera que contiene la proteína en el ensayo en una concentración fijada arbitrariamente, y todos lo demás nutrientes requeridos por el animal. Se miden los cambios de peso o la retención de nitrógeno en un periodo determinado.
Los métodos basados en el cambio de peso, en uso desde hace mucho tiempo, han utilizado una sola concentración de proteína en ladieta (método de un nivel).
3.2. RAZON DE EFICIENCIA PROTEICA (PER)
Según (Bartholomai, Tosi y Gonzáles, 2000), este método se define como la razón entre la ganancia de peso y la proteína ingerida por un grupo de ratas en crecimiento en un periodo de 28 días. Se usan ratas machos de la cepa WISTAR, o similar, de 20 a 30 días de edad, en un número de 10 por tratamiento. El material a estudiarse incorpora en la dieta en una concentración de 10% (N2 * 6.25). Como estándar se usa una dieta a base de caseína ANRC. El procedimiento en detalle ha sido descrito por Chapman y Col (1959).
Como una forma de estandarizar los valores del PER, obtenido en un experimento se ha propuesto corregir dichos valores, asumiendo para la caseína un valor de PER, de 2.50. el PER corregido...
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