Evaluacion Sensorial De Extracto De Horchata De Sorgo Blanco

S.E.P. | S.E.S. | D.G.E.S.T. |
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COMITANCILLO
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COMITANCILLO

MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACION I
TEMA:
EVALUACION SENSORIAL DE CONCENTRADO DE HORCHATA DE SORGO BLANCO
PRESENTAN:
SHERIDA RUIZ OROZCO
WILFREDO ISIDRO RAFAEL
HUMBERTO SALINAS DIAZ
CATEDRATICO:
ING. ZULMA CASTILLEJOS ANTONIO
CARRERA:
ING. ENINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE: VI GRUPO: “U”
SAN PEDRO COMITANCILLO A 25 DE JUNIO DE 2012

San Pedro ComitancilloOax.

MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACION I
TEMA:
EVALUACION SENSORIAL DE CONCENTRADO DE HORCHATA DE SORGO BLANCO
PRESENTAN:
SHERIDA RUIZ OROZCO
WILFREDO ISIDRO RAFAEL
HUMBERTO SALINAS DIAZ
CATEDRATICO:
ING. ZULMA CASTILLEJOS ANTONIO
CARRERA:ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE: VI GRUPO: “U”
SAN PEDRO COMITANCILLO A 25 DE JUNIO DE 2012

San Pedro ComitancilloOax.



ÍNDICE

Capítulo I

Antecedentes -------------------------------------------------------- 1

Capitulo II

Planteamiento de problema ---------------------------------------------- 4

Capitulo IIIJustificación ---------------------------------------------------------------- 5

Capitulo IV

Objetivos ------------------------------------------------------------------ 7

Capítulo V

Hipótesis ------------------------------------------------------------------- 8

Capítulo VI

Marco de referencia---------------------------------------------------- 9

7.1. Ubicación geográfica ----------------------------------------- 9

7.2. Clima ------------------------------------------------------------- 9

7.3. Suelos ---------------------------------------------------------- 10

7.4. Uso de suelos ------------------------------------------------10

Capitulo VII

Marco teórico ----------------------------------------------------------- 11

Capitulo VIII

Metodología --------------------------------------------------------------- 12

8.1 Ubicación ----------------------------------------------------------- 12

8.2 Procedimiento de elaboración de
Concentradode horchata de sorgo blanco --------------- 13

8.3 Diseños de los tratamientos ---------------------------------- 14

8.4 Procedimientos de análisis sensorial --------------------- 14

8.4.1 Pasos para la realizar la prueba
de análisis de evaluación de intensidad -------- 15con escalas

8.4.2 Pasos para realizar la prueba hedónica ----- 17

8.5 Análisis de información estadístico ----------------------- 19

8.6 Redacción de informe técnico de investigación ---------- 20

Capítulo IX

Cronograma ------------------------------------------------------------21

Capitulo X

Presupuesto ------------------------------------------------------------ 22

Capitulo XI

Bibliografías --------------------------------------------------------- 23

Anexos -------------------------------------------------------------------- 25
EVALUACIÓN SENSORIAL DE CONCENTRADO DE HORCHATA DE SORGO BLANCO EN LAPOBLACIÓN DE SAN PEDRO COMITANCILLO.

CAPITULO I
ANTECEDENTES

El sorgo de grano representa una alternativa de solución para satisfacer una de las demandas en la alimentación humana. El sorgo de grano ocupa a nivel mundial una superficie de 50 000 000 de hectáreas con una producción de casi 700 000 000 de quintales (un quintal equivalentes a 100 kg) (Gispert y Prats 2007).

En la población...