Evaluacion Sensorial Descriptivo

Informe Evaluación Sensorial Descriptiva
Bebidas Gaseosas Infantiles

OBJETIVOS
* Evaluar sensorial y descriptivamente bebidas gaseosas infantiles sabores Piña y Frutal.* Representar descriptivamente los atributos evaluados para cada muestra a través de Gráfico Radial (Tela de Araña).

METODOLOGIA
1. Evaluación sensorial:
2.1 Tipode test: Test descriptivo, utilizando escala de 5 puntos donde cada punto representa:
- 1. Muy inadecuado
- 2. Inadecuado
- 3. Regular
- 4. Adecuado
- 5. Muy Adecuado.2.2 Número de jueces: 6
2.3 Atributos: Color, Turbidez, Aroma, Sabor, Acidez, Dulzor, Palatabilidad, Apariencia General.
2.4 Muestras: Bebidas gaseosas Piña y Frutal.RESULTADOS

Test Descriptivo

De acuerdo a los resultados obtenidos se confecciona un gráfico radial para describir cada atributo evaluado (Tabla 1).

Tabla 1. EvaluaciónPromedio Test Descriptivo por muestra
Atributos /Muestras | Beb. Gas. Piña | Beb. Gas. Frutal |
Color | 4.7 | 3.8 |
Turbidez | 4.0 | 3.5 |
Aroma | 5.0 | 4.0 |
Sabor | 4.5 | 4.2 |Acidez | 4.8 | 4.2 |
Dulzor | 3.8 | 3.7 |
Palatabilidad | 4.7 | 3.8 |
Apariencia General | 4.7 | 4.0 |

Gráfico 1. Gráfico Radial para los descriptores de cada muestra.De la información obtenida se puede concluir que la bebida gaseosa Piña obtuvo mayor puntaje en aroma y acidez, mientras que la bebida gaseosa Frutal lo tuvo en sabor y acidez.Ambas bebidas obtuvieron bajo puntaje en dulzor y turbidez, en el cual la mayoría de los jueces declaró para el parámetro dulzor, haber percibido un ‘after taste’ levemente metálico,provocado quizás por el contenido de edulcorantes. Y para el parámetro turbidez declararon que se ve afectada por la sedimentación de la pulpa, siendo más evidente en la bebida gaseosa piña.