Evaluacion sensorial

1. DEFINICION DE EVALUACION SENSORIAL.
Es una disciplina de la química analítica de los alimentos, ocupándose de los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos del humano constituyen un importante instrumento.

La evaluación sensorial es definida com una diciplina científica, empleada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimentopercibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición.

2. EN QUE TIPO DE APLICACIONES ES UTIL LA EVALUACION SENSORIAL.
Establecer criterios de calidad de materia prima y/o producto terminado
Determinar la calidad sensorial de los alimentos surante su elaboración, almacenamiento o distribución.
Realizar estudios de durabilidad (contaminación microbiana)
Desarrollarnuevas formulaciones de alimentos e introducir cambios en los procesos tecnológicos existentes.
Realizar investigaciones relacionadas con el proceso estimulo-percepcion sensorial
Obtener información sobre la aceptación de productos por los consumidores
Realizar estudios de mercado
Correlacionar atributos sensoriales con pruebas instrumentales.

3. DE QUE MANERA SE INICIA EL PROCESOSENSORIAL Y QUE CLASES DE ESTIMULOS SE PRESENTAN.
Se inicia por la presencia de un estimulo físico químico que actua sobre los receptores sensoriales.

Estimulos:
Mecanicos que son tacto y oído
Térmicos
Luminosos lo que percibe la vista
Acústicos
Químicos olfato y gusto
Eléctricos.

4. REALIZA UN ESQUEMA DE CADA UNO DE LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS

5. MEDIANTE UN CUADRO ANOTA LASDIFERENCIAS ENTRE UNA PERCEPCION VS. SENSACION.
PERCEPCION | SENSACION. |
No implica que la persona se de cuenta del origen del estimulo | Esta se transforma cuando se tiene algún significado para el individuo |
Una sensación se transforma en percepción cuando tiene algún significado para el individuo (la percepción aumenta con la experiencia y cultura del individuo). | Las sensaciones nose perciben solo por los 5 sentidos, si no que depende de la cantidad de estimulo y la naturaleza diferencial. |

6. DEFINE QUE ES UN UMBRAL
Es una capacidad sensitiva tenemos:
UMBRAL DE APARICION O DETECCION: que es una cantidad minima de un estimulo sensorial que produce una sensación.
UMBRAL DE IDENTIFICACION: Cantidad de un estimulo en donde se reconoce la sensación.
UMBRAL FINAL OTERMINAL: es el valor máximo de estimulo. Intensidad de estimulo que al sobrepasarse da una respuesta negativa o no se corresponde a la reacción normal del estimulo, percibiéndose una sensación distinta como dolor.
7. QUE TIPO DE PERCEPCIONES CAPTA LA VISTA DE LOS ALIMENTOS.

Se recibe la primera información sobre color tamaño forma.
Una función es de preparar al organiso para recibir unalimento mediante la estimulación de respuestas como la intensificación de la salivación o en caso de que el alimento sea repulsivo, nauseas etc.
VISIÓN
Estímulo: rayo luminoso
Receptor: Ojo
El receptor crea un impulso nervioso.
El impulso se trasmite al cerebro.
El cerebro lo interpreta como sensación.

8. INVESTIGA CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CONOS Y BASTONES EN EL OJO
Conos: Soncélulas especializadas que detectan el color localizados en la retina. Son sensibles a la luz brillante y al color.
Poseen un umbral mayor, presentan mayor agudeza visual y responsables de la visión diurna y de color. Determina tambin la textura, limites y movimientos. En cada ojo hay 6 millones de conos ocupando principalmente la macula y la fóvea.

Bastones del ojo: Son los que detectan luz debaja intensidad, localizados en la periferia de la retina. Sensibles a la luz baja al movimiento y a las sombras.
Es una celula nerviosa que no define detalles, colores ni limites en los objetos. Es responsable de la visión nocturna. En cada ojo hay 120 millones de bastones ocupando la periferia.

9. QUE ENFERMEDADES PUEDE PRESENTAR EL OJO ANTE UN PAPEL DE JUEZ SENSORIAL
Ceguera para los...