evaluacion sensorial

EVALUACION SENSORIAL

PERA























CONTENIDO


INTRODUCCÓN
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
1. Atributos
2. Percepción
ACTIVIDAD DEL TALLER
1. Diagrama deflujo
2. Procedimiento
3. Materiales analizados
RESULTADOS OBTENIDOS
1. VARIABLES ANALIZADAS
2. TABLA DE DATOS
3. GRAFICOS
4. ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
CIBERGRAFÍA.LISTA DE TABLAS Y GRAFICOS


DIAGRAMA DE FLUJO ……………………………………………..8
MATERIALES…………………………………………………………9
TABLA DE DATOS…………………………………………………..10



















INTRODUCCIÓNNo todo ser humano no posee la capacidad para realizar pruebas sensoriales. Generalmente Se tiene en cuenta algunas características que son fundamentales como: el interés, la habilidad, ladisponibilidad y el desempeño. También los equipos y la infraestructura ayudan a obtener resultados confiables, pero el catador es el principal responsable de ejecutar los procedimientos correctamente.Para ejercicio de la ficha 3019149 aplicamos la técnica sensorial sobre un grupo de frutas identificando su color, forma, tamaño, olor, crujiente, jugosa, dulce y acida. Estos atributos fueronanalizados a través de la aplicación de estadística básica.













1. OBJETIVOS



1.1 GENERAL:
Realizar análisis sensorial sobre un grupo de frutas.


1.2 ESPECÍFICOS:Identificar los atributos de cada fruta.
Realizar los análisis estadísticos del taller.
Argumentar la inclusión de variables en el proceso.















MARCO TEÓRICO

ATRIBUTOS.Análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad del alimento y su aceptabilidad, ya que cuando ese alimento se quiere vender al público, debe cumplir los requisitosmínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe...