evaluacion sensorial

EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Una evaluación sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos.1 La palabra sensorial se deriva del latínsensus, que quiere decir sentido. Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.2
Elanálisis sensorial se realiza a través de los sentidos. La evaluación es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta odisgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc.1
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento,ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor.1
La herramientabásica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, ya que el ser humano es un ser sensitivo y sensible; puede dar los resultados que se necesitan para realizar una evaluaciónefectiva.1
Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en losresultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.1
El sistemasensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la vista, el olfato, el gusto y el oído son elementosidóneos para determinar el color, olor, aroma, gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y calidad al alimento que le dan sus propias características con los que los podemos identificar y...