evaluacion sensorial

ANALISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO (QDA)
I. OBJETIVOS

 Realizar la metodología de análisis descriptivo cuantitativo (QDA) para especificar las características de un producto.
 Analizar, interpretar los resultados obtenidos por el análisis descriptivo cuantitativo (QDA).

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

1. Análisis descriptivo cuantitativo:
El Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA) es una delas metodologías más extendidas en la Evaluación Sensorial implica:

•Seleccionar un grupo de individuos con capacidades sensoriales superiores al promedio de la población.
•Definir los atributos sensoriales a evaluar y su definición.
•Realizar un entrenamiento en el reconocimiento y evaluación con escalas de cada uno de los atributos seleccionados.
•Evaluar las muestras de interés en variassesiones

Evaluación de muestras

• Las muestras se evalúan por duplicado o triplicado, utilizando escalas no estructuradas de 10 cm.
•Los datos se analizan por análisis de varianza, estudiando la concordancia y reproducibilidad del panel y de cada uno de los jueces.


Fig.1 anclas para los descriptores


Fig.2 resultados de un análisis cuantitativo

Fig. 3. Análisis de componentesprincipales
La caracterización sensorial es una herramienta fundamental durante todas las etapas del desarrollo de productos y procesos.
El Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA) es una metodología validada, confiable y precisa para realizar una caracterización sensorial completa de un producto.
El objetivo de las pruebas es obtener especificaciones cuantitativas, a través de su descripciónde aspectos importantes del producto que se está evaluando. A través de este método se ayuda a identificar ingredientes esenciales y variables del proceso o cómo difiere el producto en aspectos sensoriales específicos. Asimismo determina cuáles de los atributos son más importantes para la aceptabilidad. Los atributos están pre-definidos y se presentan en grados o escalas. Mediante esta técnica sereportan percepciones, no se hacen preguntas acerca de la aceptabilidad del producto. En este tipo de pruebas la terminología debe ser específica, singular, concreta y tener concordancia con los estándares de referencia de acuerdo al producto que se está analizando. Por lo tanto los términos utilizados no deben ser hedónicos, complejos, vagos, multidimensionales
Montaje Típico Se requiere de 8 a12 panelistas, escogidos por agudeza, motivación y entrenamiento. Existe un programa específico a seguir para seleccionar y entrenar a los panelistas que realizan pruebas descriptivas, estas pueden ser revisadas en el Libro “Sensory Evaluation of Food”7.1.2 Ventajas y limitaciones del método Dentro de las ventajas más importantes tenemos que a través de las pruebas de análisis descriptivo se puedeobtener información muy detallada del producto: qué atributos caracterizan al producto, en qué difieren los productos y cuánto difieren los productos. El hecho de conocer la característica diferencial permite mantenerla o modificarla. La información puede estar relacionada a la opinión del consumidor o a mediciones instrumentales específicas. Permite obtener información detallada de diferentesvariables: ingredientes, procesamiento y/o empaque.
2. ¿Cuáles son los inconvenientes del Análisis Descriptivo Cuantitativo?
Dentro de las limitaciones más importantes tenemos que es el método más costoso y requiere de más tiempo, debido a la necesidad de un panel entrenado para su evaluación. Al tratarse de un panel entrenado se puede obtener sobrevalorar analíticamente el producto. Puede nollegar a capturar una impresión integrada entre todos los panelistas
La principal desventaja del QDA tiene que ver con el tiempo que insume la selección y el entrenamiento.
Y en particular que el entrenamiento debe adaptarse a cada producto específico.
Otro de los cuestionamientos al QDA es que asume que la percepción de los productos que tienen los consumidores es igual a la de un panel de jueces...