evaluacion sensorial

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CIUDAD CONSTITUCIÓN


INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


EVALUACIÓN SENSORIAL


“Reporte de prácticas unidad I”



Vázquez García Armando


5IAM



Ciudad constitución Baja California Sur, 26 de Septiembre del 2014


INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CIUDAD CONSTITUCIÓN


INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


EVALUACIÓNSENSORIAL

“Reporte de prácticas unidad I”



L.T.A. Nora Gabriela Madrigal Valdez

Vázquez García Jesús Armando


5IAM


Ciudad constitución Baja California Sur, 26 de Septiembre del 2014
OBJETIVO

Demostrar mediante el sentido de la vista, la percepción de colores debido a la experiencia de cada individuo.
Demostrar mediante el sentido del olfato, la percepción de olores debido ala experiencia de cada individuo.
Demostrar mediante el sentido del gusto, la percepción e identificación de sabores.
Demostrar mediante el sentido del tacto, la percepción de diferentes texturas en los alimentos.
Demostrar mediante el sentido del oído, la percepción e identificación de diferentes texturas y grado de crujido en los alimentos.












INDICEINTRODUCCIÓN

A continuación se presenta un reporte de prácticas de taller evaluación sensorial, donde a través de cada sentido se abordó una serie de procedimientos para percibir las características que se disponían a evaluar.
La vista, olfato, tacto, gusto y oído son nuestros sensores naturales, por medio de estas técnicas se encontrarán valores primarios para un posible veredictosensorial apto.
De manera exponencial se enunciarán los procedimientos para cada sentido y se finalizará en cada acotación con los resultados correspondientes.
















PRÁCTICA VISTA

Para esta práctica y las siguientes, utilizamos nuestra herramienta más sofisticada y utilizada por el ser humano, la memoria de recepción.
Como herramienta didáctica se utilizó lasiguiente tabla con la instrucción mencionada:

INSTRUCCIONES: De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de uno o más alimentos.

1. Tabla practica de vista.

El mediador pidió se llenará la tabla recordando aquellos alimentos que relacionarán con el color mencionado, dando una percepción personal a cada uno de los valores.
Se llenaron los datos y se pidió compartir la información.RESULTADOS

Como parte del proceso evaluatorio se logro apreciar el siguiente resultado:
2. Tabla de resultados practica vista

Se logro observar que todos coincidían en los colores comunes, arrojando resultados parecidos uno de otro, el uso de ejemplos se vio referido a posibles captaciones sensoriales del medio personal.






PRACTICA OLFATO

De igual forma la memoria derecepción es la herramienta principal en este tipo de prácticas donde la subjetividad es general.
Como herramienta didáctica utilizamos la siguiente tabla con la presente instrucción:
INSTRUCCIONES: Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos alimenticios.
3. Tabla practica olfato
El mediador pidió se relacionará cada uno de los olores presentados con algúnproducto alimenticio, que según su criterio personal, tomará dicha característica olfativa.






RESULTADOS

Como parte del proceso evaluatorio se logro apreciar el siguiente resultado:
4. Tabla de resultados práctica olfato.


Se logro observar que todos coincidían en los olores comunes, arrojando resultados parecidos uno de otro, el uso de ejemplos se vio referido a posiblescaptaciones sensoriales del medio personal.









PRÁCTICA GUSTO

Material:
Saladito
Salsa soya
Jugo de limón
Café
Refresco de cola
Frituras
Chicle de menta
Agua Mineral
5. Tabla de materiales práctica gusto.
Nota: De a cuerdo a la naturaleza del alimento serán los recipientes necesitados, por calidad de la evaluación deben ser pequeños (vasos, platos, cucharas).
Nota: Esta...