evaluacion sensorial
Páginas: 3 (597 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2015
ítem
Definición / información
EVALUACION SENSORIAL
La evaluación sensorial es “la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellascaracterísticas de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído”
PERCEPCION SENSORIAL
La percepción se define como: “Lacapacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce’’.
OBJETIVOS
- Control del proceso de elaboración.
- Control durante la elaboración delproducto alimenticio.
- Vigilancia del producto.
- Influencia de almacenamiento.
- Sensación experimental del consumidor.
LOS SENTIDOS
Los sentidos son los medios por el que el serhumano percibe y detecta el mundo que lo rodea como lo es la vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído.
Los 5 sentidos se clasifican en: Químicos; olfato y gusto y Físicos; vista, tacto, oído ygusto.
LA VISTA
Es el órgano de la visión y es el que permite al ser humano conocer el medio que lo rodea y relacionarse con sus semejantes. Es el sentido humano más perfecto y evolucionado. Elórgano receptor es el ojo o globo ocular.
EL OLFATO
La nariz es el órgano responsable de este sentido, penetran todos los olores del exterior, la parte interna de la nariz está formada por dosparedes: la pituitaria amarilla y la pituitaria roja o rosada.
El GUSTO
La lengua es un órgano musculoso que además de su función gustativa participa en la deglución articulación depalabras .en la cara superior se encuentran las papilas, los receptores químicos de los estímulos gustativos.
EL TACTO
La piel es un tejido delgado y resistente que recubre todo el cuerpo,proporcionándole una cubierta protectora e impermeable. La piel se compone de tres capas superpuestas: la epidermis, la dermis y el tejido subcutáneo.
EL OIDO
El oído es el aparato de la...
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Definición / información
EVALUACION SENSORIAL
La evaluación sensorial es “la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellascaracterísticas de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído”
PERCEPCION SENSORIAL
La percepción se define como: “Lacapacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce’’.
OBJETIVOS
- Control del proceso de elaboración.
- Control durante la elaboración delproducto alimenticio.
- Vigilancia del producto.
- Influencia de almacenamiento.
- Sensación experimental del consumidor.
LOS SENTIDOS
Los sentidos son los medios por el que el serhumano percibe y detecta el mundo que lo rodea como lo es la vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído.
Los 5 sentidos se clasifican en: Químicos; olfato y gusto y Físicos; vista, tacto, oído ygusto.
LA VISTA
Es el órgano de la visión y es el que permite al ser humano conocer el medio que lo rodea y relacionarse con sus semejantes. Es el sentido humano más perfecto y evolucionado. Elórgano receptor es el ojo o globo ocular.
EL OLFATO
La nariz es el órgano responsable de este sentido, penetran todos los olores del exterior, la parte interna de la nariz está formada por dosparedes: la pituitaria amarilla y la pituitaria roja o rosada.
El GUSTO
La lengua es un órgano musculoso que además de su función gustativa participa en la deglución articulación depalabras .en la cara superior se encuentran las papilas, los receptores químicos de los estímulos gustativos.
EL TACTO
La piel es un tejido delgado y resistente que recubre todo el cuerpo,proporcionándole una cubierta protectora e impermeable. La piel se compone de tres capas superpuestas: la epidermis, la dermis y el tejido subcutáneo.
EL OIDO
El oído es el aparato de la...
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