Evaluacion Uso Y Manejo De Fertilizantes Orgánicos En El Cultivo De Chile Habanero

EL CHILE HABANERO DE YUCATÁN
 
“…..Y reunió el señor Itzamná, creador del Mayab, a todos los pájaros y les dijo: “Deben tomar estas semillas y esparcirlas por toda esta tierra, que los hombres las reciban pues es un regalo para ellos”. Después habló a Chaac, y le dijo: “Lleva agua y viento a los cuatro rincones del mundo para que esas semillas nazcan y den frutos”. De esta manera el chilehabanero se difundió por la tierra del Mayab por la voluntad del todopoderoso Itzamná”.
 
Luis C. Gutiérrez P.
Aunque la cosmovisión maya hubiera podido relatar la creación del chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) y a pesar de que se incorporó tan exitosamente a su cultura agrícola, culinaria y socioeconómica, en realidad, el origen de este peculiar fruto, no se encuentra en las regionesmayas de México.









 


 

Origen y dispersión prehispánica 
del chile habanero
La llegada del chile habanero a Yucatán
Anatomía de la planta del chile habanero
El cultivo del chile habanero en Yucatán
Usos culinarios tradicionales del chile habanero 
Usos industriales del chile habanero en Yucatán
Un cultivo en constante transición referencias.








Capsicumchinense es una especie de chile, de la cual existen variedades como el chile habanero, la más común, el ají panca y el ají limo. El chile habanero en lo particular es una de las variedades con mayor intensidad de sabor picante todo el género Capsicum. Los ejemplares inmaduros de esta variedad son de color verde, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados(semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo.
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100 000–300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Surde California, como la especia "más picante del mundo" con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el chile Nagajolokia con alrededor de 1 000 000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5 300 000 SHU.
En México (Yucatán) se cosechan aproximadamente 1500 toneladas anuales dechile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen Guatemala,Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, y algunos estados de EE. UU. comoTexas, Idaho y California.
En algunos países del Caribe, el chile habanero (también conocido como chile congo, chocolate, chile chombo, chile porrón, etc.) es utilizadocomo ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales.
En el Perú se cultivan las variedades de ají panca y ají limo. El ají panca es junto con el ají amarillo (Capsicum baccatum) uno de los ajíes más ampliamente usados en la gastronomía peruana. Es más frecuente en los aderezos de la sierra, como en el picante de cuy, también en platos comoel anticucho. El ají limo, por otro lado, es una variedad de Capsicumchinense con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronomía del Perú para la preparación de cebiches por su aroma frutal.

Denominación de origen del chile habanero en México[editar · editar código]


Chile habanero.
En México, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San LuisPotosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50 % de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial(IMPI) la denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero y sus derivados (como son...