Evaluacion a establecimientos de comidas
Páginas: 5 (1065 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2010
PROGRAMA CLIENTE INCOGNITO
CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN - SALON
Nª VISITA : Local Evaluado:……… NOMBRE: BARRANCO
Ciudad: SI 1 1 1 1 X 1 1 X X X x X x x 1 x SI X X X 1 X x X X SI NO X 2 2 2 2 X X 2 2 2 X 2 X 2 X 2 NO 2 2 2 X 2 X 2 2 NO N/A x X X X x X 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 N/A 3 3 3 3 3 3 3 3 N/A
UBICACIÓN REPUBLICA DE PANAMA 210
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
SERVICIO
S-01 S-02S-03 S-04 S-05 ¿Fue recibido cuando llegó al restaurante? ¿Lo saludaron con una sonrisa, con respeto y cordialidad? Si había fila de espera, ¿le informaron cuánto demorarían en asignarle una mesa? Si le informaron del tiempo de espera, ¿cumplieron con éste? ¿La persona que lo recibió fue amable en su trato en todo momento?
NO HABIA NADIE EN LA PUERTA
S-06 ¿La persona que lo recibió estuvocorrectamente vestida? (uniforme ordenado, con nombre) S-07 S-08 S-09 S-10 S-11 S-12 S-13 S-14 S-15 S-16 ¿El mozo se presentó al momento de atenderlo? ¿El mozo demostró tener buen conocimiento de los platos y bebidas? ¿Los platos y bebidas que solicitó estaban disponibles? ¿Recibió los platos y bebidas que solicitó? ¿El mozo verificó que todo estuviera conforme luego de recibir su plato principal?¿El mozo fue amable en su trato en todo momento? ¿El mozo estuvo correctamente vestido? (uniforme ordenado, con nombre) ¿Le cobraron la cantidad correcta y le dieron el cambio correcto? ¿Estaba presente el jefe de tienda al momento de su visita? ¿Se despidieron de usted de manera amable y cordial?
NO SOLO SALUDO
TRAJO LOS PLATOS NADA MAS NO TENIA NOMBRE NO HABIA NADIE QUE SE DISTINGUIERALIMPIEZA
L-01 L-02 L-03 L-04 L-05 L-06 L-07 L-08 ¿Las mesas y sillas estaban limpias y libres de deshechos? ¿Los pisos estaban libres de derrames y deshechos? ¿Las puertas y ventanas estaban limpias? ¿Los baños estaban limpios, con provisiones disponibles y libres de olores ofensivos? ¿Los tachos de basura estaban limpios y no rebalsando? ¿Los mostradores estaban limpios y organizados? ¿Las áreasexternas del restaurante estaban limpias? ¿El personal que lo atendió estaba limpio y ordenado?
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
no habia secador de manos y no habia papel toalla HABIAN PLATOS EN LOS MOSTRADORES DEL 1ER PISO
CALIDAD DEL PRODUCTO
P-01 P-02 P-03 P-04 P-05 P-06
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
¿La comida solicitada tenía buena apariencia? (pollodorado, no quemado, no desecho, piel completa, papas fritas y/o ensalada con buena apariencia)
¿El sabor de la comida cumplió con sus expectativas (pollo, carne, papas y/o ensalada)? ¿La temperatura de la comida estuvo aceptable? ¿La comida estaba correctamente presentada? (como el formato) ¿El sabor de las salsas cumplió con sus expectativas? ¿El sabor de las bebidas cumplió con sus expectativas?X X X X x X
2 2 2 2 X 2
3 3 3 3 3 3
NO HABIA SALSA CHIMICHURRI
VELOCIDAD DEL SERVICIO
V-01 V-02 V-03 V-04 V-05 V-06 Si fue saludado cuando llegó, ¿lo saludaron en un tiempo no mayor a 1 minuto? ¿Recibió la carta en un tiempo no mayor a 1 minuto haberse sentado a la mesa? ¿Recibió la bebida en un tiempo no mayor a 3 minutos después de ordenada? ¿Recibió el plato principal en untiempo no mayor a 10 minutos después de ordenado? ¿Recibió la cuenta en un tiempo no mayor a 2 minutos? ¿Su pago fue procesado en un tiempo no mayor a 2 minutos?
SI X x X 1 x x SI X X X 1 x X
NO 2 X 2 X X X NO 2 2 2 X X 2
N/A 3 3 3 3 3 3 N/A 3 3 3 3 3 3
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
SE DEMORARON COMO 5 MINUTOS PARA VENIR LA SRTA SE DEMORARON COMO 15 MINUTOS SE DEMORARONCOMO 10 MINUTOS TAMBIEN SE DEMORARON COMO 5 MINUTOS
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
MANTENIMIENTO
M-01 M-02 M-03 M-04 M-05 M-06 ¿Luces, carteles y plantas bien mantenidas? ¿Paredes, cortinas y pisos internos bien mantenidos? ¿Mostrador, mesas y sillas bien mantenidas? ¿Cubiertos, platos, vasos y utencilios en general en perfecto estado? ¿Sanitarios, grifería, secadores de mano en...
CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN - SALON
Nª VISITA : Local Evaluado:……… NOMBRE: BARRANCO
Ciudad: SI 1 1 1 1 X 1 1 X X X x X x x 1 x SI X X X 1 X x X X SI NO X 2 2 2 2 X X 2 2 2 X 2 X 2 X 2 NO 2 2 2 X 2 X 2 2 NO N/A x X X X x X 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 N/A 3 3 3 3 3 3 3 3 N/A
UBICACIÓN REPUBLICA DE PANAMA 210
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
SERVICIO
S-01 S-02S-03 S-04 S-05 ¿Fue recibido cuando llegó al restaurante? ¿Lo saludaron con una sonrisa, con respeto y cordialidad? Si había fila de espera, ¿le informaron cuánto demorarían en asignarle una mesa? Si le informaron del tiempo de espera, ¿cumplieron con éste? ¿La persona que lo recibió fue amable en su trato en todo momento?
NO HABIA NADIE EN LA PUERTA
S-06 ¿La persona que lo recibió estuvocorrectamente vestida? (uniforme ordenado, con nombre) S-07 S-08 S-09 S-10 S-11 S-12 S-13 S-14 S-15 S-16 ¿El mozo se presentó al momento de atenderlo? ¿El mozo demostró tener buen conocimiento de los platos y bebidas? ¿Los platos y bebidas que solicitó estaban disponibles? ¿Recibió los platos y bebidas que solicitó? ¿El mozo verificó que todo estuviera conforme luego de recibir su plato principal?¿El mozo fue amable en su trato en todo momento? ¿El mozo estuvo correctamente vestido? (uniforme ordenado, con nombre) ¿Le cobraron la cantidad correcta y le dieron el cambio correcto? ¿Estaba presente el jefe de tienda al momento de su visita? ¿Se despidieron de usted de manera amable y cordial?
NO SOLO SALUDO
TRAJO LOS PLATOS NADA MAS NO TENIA NOMBRE NO HABIA NADIE QUE SE DISTINGUIERALIMPIEZA
L-01 L-02 L-03 L-04 L-05 L-06 L-07 L-08 ¿Las mesas y sillas estaban limpias y libres de deshechos? ¿Los pisos estaban libres de derrames y deshechos? ¿Las puertas y ventanas estaban limpias? ¿Los baños estaban limpios, con provisiones disponibles y libres de olores ofensivos? ¿Los tachos de basura estaban limpios y no rebalsando? ¿Los mostradores estaban limpios y organizados? ¿Las áreasexternas del restaurante estaban limpias? ¿El personal que lo atendió estaba limpio y ordenado?
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
no habia secador de manos y no habia papel toalla HABIAN PLATOS EN LOS MOSTRADORES DEL 1ER PISO
CALIDAD DEL PRODUCTO
P-01 P-02 P-03 P-04 P-05 P-06
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
¿La comida solicitada tenía buena apariencia? (pollodorado, no quemado, no desecho, piel completa, papas fritas y/o ensalada con buena apariencia)
¿El sabor de la comida cumplió con sus expectativas (pollo, carne, papas y/o ensalada)? ¿La temperatura de la comida estuvo aceptable? ¿La comida estaba correctamente presentada? (como el formato) ¿El sabor de las salsas cumplió con sus expectativas? ¿El sabor de las bebidas cumplió con sus expectativas?X X X X x X
2 2 2 2 X 2
3 3 3 3 3 3
NO HABIA SALSA CHIMICHURRI
VELOCIDAD DEL SERVICIO
V-01 V-02 V-03 V-04 V-05 V-06 Si fue saludado cuando llegó, ¿lo saludaron en un tiempo no mayor a 1 minuto? ¿Recibió la carta en un tiempo no mayor a 1 minuto haberse sentado a la mesa? ¿Recibió la bebida en un tiempo no mayor a 3 minutos después de ordenada? ¿Recibió el plato principal en untiempo no mayor a 10 minutos después de ordenado? ¿Recibió la cuenta en un tiempo no mayor a 2 minutos? ¿Su pago fue procesado en un tiempo no mayor a 2 minutos?
SI X x X 1 x x SI X X X 1 x X
NO 2 X 2 X X X NO 2 2 2 X X 2
N/A 3 3 3 3 3 3 N/A 3 3 3 3 3 3
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
SE DEMORARON COMO 5 MINUTOS PARA VENIR LA SRTA SE DEMORARON COMO 15 MINUTOS SE DEMORARONCOMO 10 MINUTOS TAMBIEN SE DEMORARON COMO 5 MINUTOS
OBSERVACIONES: (Si responde NO , explique)
MANTENIMIENTO
M-01 M-02 M-03 M-04 M-05 M-06 ¿Luces, carteles y plantas bien mantenidas? ¿Paredes, cortinas y pisos internos bien mantenidos? ¿Mostrador, mesas y sillas bien mantenidas? ¿Cubiertos, platos, vasos y utencilios en general en perfecto estado? ¿Sanitarios, grifería, secadores de mano en...
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