EVALUACION Y SEGUIMIENTO DEL PROCESO FERMENTATIVO DE MOSTO
Páginas: 4 (775 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2015
EVALUACION Y SEGUIMIENTO DEL PROCESO FERMENTATIVO DE MOSTO OBTENIDO A PARTIR DE PULPA DE PASSIFLORA EDULIS EDULIS SIMS (GULUPA)
Angie Vanessa Varon, Jorge Villamarin, David Ocampo, William Flechas.Aseguramiento de la calidad en ensayos de laboratorio, Tecnología en química aplicada a la industria, Centro de Gestión Industrial, SENA.
RESUMEN
Se llevó a cabo el seguimiento del procesofermentativo de mosto obtenido a partir de pulpa de gulupa evaluando la producción de dióxido de carbono, la concentración de azucares y la producción de etanol, para tal fin se variaron parámetros deconcentración de nitrógeno, tiempo, acidez, temperatura, exposición a la luz y naturaleza de la materia prima. Se encontró que la fermentación realizada con concentraciones de nitrógeno bajas, niveles de pHácidos, temperaturas por encima de la temperatura ambiente y llevadas a cabo en ausencia de luz favorecen el proceso fermentativo.
Palabras clave: fermentación, pH, azucares reductores, mosto,destilación.
Introducción
La fermentación alcohólica en mostos azucarados se origina por el metabolismo anaerobio de Saccharomyces cerevisiae, que forma etanol y CO2 como productos principales, a través de laruta de Embden-Meyerhof-Parnas. Esta fermentación puede representarse por la ecuación estequiométrica de Gay –Lussac (3) (Pinney, 2012, Reyes et al., 1992):
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
glucosa etanol
Losrendimientos de etanol y CO2
En la práctica son siempre menores a los valores teóricos. Estos dependen del inóculo (tipo, actividad y concentración de la cepa de levadura), de la composición del mediode cultivo (concentraciones de fuentes de macronutrientes, micronutrientes, factores de crecimiento, e inhibidores), de las condiciones ambientales (temperatura, presencia o ausencia de O2, pH y aW),del crecimiento microbiano, y de la formación de más de 800 metabolitos en pequeñas cantidades.
Inicialmente predomina el metabolismo aerobio a expensas del O2 disuelto en el mosto; cuando éste se...
Angie Vanessa Varon, Jorge Villamarin, David Ocampo, William Flechas.Aseguramiento de la calidad en ensayos de laboratorio, Tecnología en química aplicada a la industria, Centro de Gestión Industrial, SENA.
RESUMEN
Se llevó a cabo el seguimiento del procesofermentativo de mosto obtenido a partir de pulpa de gulupa evaluando la producción de dióxido de carbono, la concentración de azucares y la producción de etanol, para tal fin se variaron parámetros deconcentración de nitrógeno, tiempo, acidez, temperatura, exposición a la luz y naturaleza de la materia prima. Se encontró que la fermentación realizada con concentraciones de nitrógeno bajas, niveles de pHácidos, temperaturas por encima de la temperatura ambiente y llevadas a cabo en ausencia de luz favorecen el proceso fermentativo.
Palabras clave: fermentación, pH, azucares reductores, mosto,destilación.
Introducción
La fermentación alcohólica en mostos azucarados se origina por el metabolismo anaerobio de Saccharomyces cerevisiae, que forma etanol y CO2 como productos principales, a través de laruta de Embden-Meyerhof-Parnas. Esta fermentación puede representarse por la ecuación estequiométrica de Gay –Lussac (3) (Pinney, 2012, Reyes et al., 1992):
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
glucosa etanol
Losrendimientos de etanol y CO2
En la práctica son siempre menores a los valores teóricos. Estos dependen del inóculo (tipo, actividad y concentración de la cepa de levadura), de la composición del mediode cultivo (concentraciones de fuentes de macronutrientes, micronutrientes, factores de crecimiento, e inhibidores), de las condiciones ambientales (temperatura, presencia o ausencia de O2, pH y aW),del crecimiento microbiano, y de la formación de más de 800 metabolitos en pequeñas cantidades.
Inicialmente predomina el metabolismo aerobio a expensas del O2 disuelto en el mosto; cuando éste se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.