EVALUACION

ngredientes
125 gramos de azúcar glas (en polvo, flor), cernida antes de medir.
1/4 cucharadita de goma de tragacanto.
6 cucharaditas de agua fría.
2 cucharaditas colapís (o colapez) en polvo.
1 1/4 glucosa.
2 cucharadas de harina fina de maíz (maizena).

¿Cómo hacer nuestra masa elástica para flores?

1. En una superficie limpia y plana (Mesa de trabajo), mezclar el azúcar glas con lagoma de tragacanto.
2. En una cacerola, mezclar el colapez en el agua fría.
3. Adicionar la glucosa y llevar al fuego, hasta que se disuelva por completo, es importante que no hierva.
4. Llevar a la mesa de trabajo y adicionar sobre la mezcla de azúcar con goma de tragacanto.
5. Trabajar rápidamente, con ayuda de una cuchara de madera, remover y trabajar la masa hasta que el azúcar hayaabsorbido todo el líquido. Tratar de no usar las manos hasta el último momento.
6. Amasar hasta obtener una masa de textura suave, incorporar maizena poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa de trabajo (tener mucho cuidado en no agregar mucha maizena porque  se perdería la suavidad y flexibilidad de la masa).
7. Con un rodillo de acrílico estirar la masa lo más fina que lesea posible.
8. Confeccionar las flores.

Algunos consejos...
El uso de la harina fina de maíz , también conocida como maizena, debe realizarse con cuidado. Si no tenemos experiencia es aconsejable añadirla en pocas cantidades y con paciencia.
Al estirar la masa elástica, la superficie debe estar espolvoreada con la maizena (una capa fina).
El rodillo debe ser en lo posible de acrílico, puessu superficie es mucho más lisa y  permite obtener mejores resultados en el acabado de nuestra flores. También debe estar  cubierto con una capa fina de maizena.
Para dar color a esta masa usar colorante de uso alimentario, con mucho cuidado, adicionando cantidades muy pequeñas cada vez hasta lograr el color y tono deseado pues su poder de coloración es importante. La paciencia en este trabajoes nuestra mejor amiga y evitará una coloración más saturada que la que deseábamos.
Recuerden mantener cubierta la masa elástica mientras no la usan, esto evitará que pierda su elasticidad.
Si queremos conservar nuestra masa elástica deberemos cubrirla en su totalidad con film plástico de uso alimentario e introducirla en un recipiente cerrado herméticamente, conservarla en la refrigeradoramarcando la fecha de elaboración. Se puede conservar de esta manera por tres meses como máximo.
Con esta masa podemos hacer infinidad de tipos de flores, pero también diversos tipos de follaje, mariposas, y creaciones delicadas para adornar tartas, tortas, cupcakes, popcakes y diferentes postres que están esperando ser decorados e invadidos por su creatividad.

Y para cuidarnos las manos...
Siusted se vuelve fanática de las flores y pasa largo tiempo amasando recuerde que esto puede afectarlas, así que para prevenir dolencias posteriores o la posibilidad de requerir una intervención quirúrgica, piense en la temperatura del agua que usa para lavárselas, los cambios bruscos de temperatura pueden afectarlas. Considere el uso de las toallitas húmedas desechables para limpiárselas ( las quepermiten varios usos son ideales, pensando en nosotros y el medio ambiente), personalmente uso las que tienen aloe vera.
Al terminar de trabajar mímense con unos baños de crema y masajes.
Estire bandas elásticas, con estos ejercicios haremos que los músculos y tendones se liberen de tensión acumulada por el amasado.
Recuerden que la prevención es la mejor cura.

La masa elástica o pasta degoma es una mezcla de azúcar muy parecida al fondant, solo que al llevar goma tragacanto es más elástica. Se usa para hacer figuritas o flores y decorar las tartas.
INGREDIENTES
1 kilo de azúcar glass (en polvo)
1 cucharada de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca vegetal
6 a 8 cucharadas de agua
1/2 taza de glucosa
PREPARACIÓN
1. Cernir el azúcar con la goma tragacanto. Integrar muy...