evaluacion

D e g u s t a c i ó n 

Entradas

Infladita de maíz. Crema de raíz de apio y limón. Cilantro criollo.

Tostada de tartar de res. Alfalfa. Chile serrano.
Taco de ceviche de pescado. Tortillade hoja santa y frijol.
Salmón. Chayote. Puré de coliflor. Salsa de chile poblano.
Tamal de flor de calabaza. gelle de epazote. Requesón.
Ensalada de espinaca. Col de Bruselas. Cítricos. Jitomate ypepino.
Tamal de flor de calabaza. Tikin xic. de epazote. Requesón.
Hojas frescas y tostadas de quelites Mexicanos con emulsión de sus propios Tallos, jitomates al comal y queso Cotija.Aguachile negro de Ensenada, con pepino y borraja.
Arroz en huatape de setas con queso rayón y polvo de chicatana con tortilla tatemada.
Pez vela en láminas con aceite de humo, aguacate y coco.
Sopacremosa de cuitlacoche y maíz, con uchepos, corazones de jitomate y quintonil.
Crudo de callo de hacha a la talla con plátano macho, ralladura de limón y canela.
Huauzontles con queso cuadro deChiapas y sofrito de jitomate.
Chilacayotes en mole de frutas.









Fuertes
Cordero lechal. Puré de chícharo y aguacate. Salsa de tomatillo y hoja santa.
Cerdo pelónconfitado. Almendrado. Mole de pasas y comino. Tamarindo. Coliflor.

Chuletón de res añejado 28 días. Ensalada verde. Salsa de tomate. Infladitas.
Ceviche maji maji de la baja en maceración de cítricos Montemorelos.Quesada de chilaca norteña, perfumada con huitlacoche, aceite de trufa.
Tortita ahogada de carnitas de lechón, compota de naranja y cebolla curada.
Pesca del día con gastrique de chile chilhuaclerojo, colinabo y lechugas de la chinampa.
Pesca del día con emulsión de ostión, y ensalada de brócoli, pepino y rábano.
Arroz cremoso “a la tumbada” con calabaza de castilla, camarón cristal ycentollo.
Pulpos con salsa de aceituna negra y puré de ajo rostizado.
Lechón con manzana y manzano.
Guajolote con recado negro, risoto y rábanos negros en escabeche.
Papada de cerdo ibérico...