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Páginas: 2 (493 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2014
ALFA AMILASA
¿Que utiliza como sustrato?
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería yrepostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
• Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas porcentenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta unadisposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
• Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada porα-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares deramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
Y el producto que se obtiene es:
Se obtiene como producto lasdextrinas
Las dextrinas: pertenecen al grupo de los oligosacáridos, estas mismas a su vez están compuestas por la unión de 2 a 10 monosacáridos cíclicos; Lo cual las hace fácilmente digeribles.
Elcofactor utilizado:
La alfa amilasa usa como activador el cloruro de sodio y esto es porque esta es sensible a una acidez elevada y se vuelve inactiva a pH 3,3 o a pH menor a 0°C por 15 min. El pHóptimo de acción está dentro del rango 5-7, siendo de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana y pancreática.
Importancia de la reacción en el metabolismo.
La amilasa, denominada también amilasa...
¿Que utiliza como sustrato?
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería yrepostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
• Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas porcentenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta unadisposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
• Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada porα-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares deramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
Y el producto que se obtiene es:
Se obtiene como producto lasdextrinas
Las dextrinas: pertenecen al grupo de los oligosacáridos, estas mismas a su vez están compuestas por la unión de 2 a 10 monosacáridos cíclicos; Lo cual las hace fácilmente digeribles.
Elcofactor utilizado:
La alfa amilasa usa como activador el cloruro de sodio y esto es porque esta es sensible a una acidez elevada y se vuelve inactiva a pH 3,3 o a pH menor a 0°C por 15 min. El pHóptimo de acción está dentro del rango 5-7, siendo de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana y pancreática.
Importancia de la reacción en el metabolismo.
La amilasa, denominada también amilasa...
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