EvaluacionDiaria FED6

Formato de Evaluación Diaria / Sexto módulo
Nombre del Alumno:
Turno: ________________

Semana del _______ al _______ 2015
Chef instructor:

Calificación
Valor por reactivo .4

Este formato deberáser descargado por el alumno personalmente desde la página de la Institución. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente, se deben
entregar cuatro formatos al mes uno por semana, paravalidar este formato deberá contar con la firma del chef instructor y se entregara al departamento de control escolar.

S
I

Higiene personal

N
O

Observaciones / Fecha:___________

1. Se presentócon uniforme limpio y completo.

Función:

2. Se presentó aseado y de manera correcta para cocinar.

A

B

C

S

C

S

Firma Chef: _________________

Técnica

Observaciones / Fecha:___________

3.Realizó técnica correcta de cortes con el cuchillo de chef, mondador, etc

Función:

A

B

4. Utilizó los utensilios correctos para cada preparación.

5. Limpió sus producto de tal manera que nodesperdicio.
6. Conoce y realiza correctamente los cortes.
7. Realizó secuencia lógica de procedimientos de receta.
8. Realizó métodos cocción correctos en preparaciones.

Firma Chef: _________________

9.Manejó correctamente utensilios adecuados para cada preparación.
10. Empleó correctamente equipo como estufas, hornos y enfriadores.
Observaciones / Fecha:___________

Tiempos
11.Elanboró mise en place demanera correcta.

Función:

A

B

C

S

C

S

12. Realizó cocciones y montaje en el tiempo destinado de preparación.
Emplatado
Higiene en montajes
Firma Chef: _________________

13. Evito manipularalimentos directamente con las manos.
14. Evito tocar su rostro a alguna parte de su cuerpo durante el montaje.
15. Monto sobre un plato limpio libre de manchas, huellas y golpes.

Observaciones /Fecha:___________

Presentación de platillos

Función:

16. Conoce los ingredientes empleados.
17. Temperatura correcta en los platillos.
18. Cocciones y texturas correctas para cada producto en base a...