EVALUACIONES HIGIENE Y MANIPULACI N

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Determine si las siguientes afirmaciones son “V” verdaderas o “F” falsas:

1. Los microbios o microorganismos se encuentran fácilmente en la basura, los excrementos humanos y animales, uñas sucias, la saliva y el cabello. V ( ) F ( ).

2. Las infecciones transmitidas por alimentos, son enfermedades queresultan de ingerir alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. V (X ) F ( ).

3. Los alimentos que presentan mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente son: las salsas, los productos lácteos, las harinas y granos. V ( ) F ( ).

4. En algunos casos, las bacterias no nos enferman directamente, sino que lo hacen a través de sustancias tóxicas que ellasfabrican llamadas toxinas. V ( ) F ( ).

5. Los alimentos como el arroz, los fideos secos, las harinas, el azúcar y la sal facilitan el crecimiento de las bacterias. V ( ) F ( X ).

 6. Los contaminantes químicos que afectan los alimentos, son bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos, hongos. V ( ) F ( ).

7. Para prevenir la diarrea por E. Coli, se deben enfriar rápidamentelos alimentos, no mantenerlos a temperaturas que permitan la reproducción de los microorganismos, cocinar y recalentar bien los alimentos, mantener una buena higiene y evitar la contaminación cruzada. V ( ) F ( ).

8. El agente causal de la gastroenteritis por Clostridium perfrigens es un microorganismo anaerobio que produce esporas que pueden ser resistentes al calor y la deshidratación, y pueden mantenerseen los alimentos, suelo y polvo.
V ( ) F ( ).

 9. La Intoxicación estafilocócica generalmente se produce por la contaminación de los alimentos a partir de heridas en la piel, secreciones de la nariz, boca o garganta de los manipuladores de alimentos. V ( ) F ( ).

 10. Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades, que pueden ser transmitidas por los alimentos son: lasSalmonellas, el Estafilococo dorado, el Clostridium botulinum, la Escherichia coli, las Shigelas, el Bacillus cereus, y el Vibrión colérico. V ( ) F ( ).

11. Con algunos alimentos se debe tener un tratamiento especial porque sus componentes básicos tienden a generar bacterias y microorganismos, los cuales son los causantes de las enfermedades de transmisión alimentaria. V ( ) F ( ).

 12. Las zonasdonde se reciban o almacenen materias primas pueden ser las mismas que se destinen a elaboración o envasado del producto final V ( ) F ( ).
13. Es necesario proteger los alimentos de alteraciones o de contaminación en algunas etapas de la cadena alimentaria. V ( ) F ( ).

14. Un ejemplo de contaminación cruzada indirecta, por transmisión de contaminantes de un alimento a otro pueden ser el jugode la carne cruda que gotea sobre los vegetales cocidos. V ( ) F ( ).

15. Se debe emplear equipos y utensilios como cuchillos y tablas de cortar, exclusivos para manipular los alimentos crudos. V ( ) F ( ).

16. Existen algunos microorganismos peligrosos que pueden crecer por debajo de los 5°C. V ( ) F ( ).

17. No se debe recalentar completamente los alimentos cocinados. V ( ) F ( ).18. Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales. V ( ) F ( ).

19. Durante el transporte de los alimentos, está permitido poner directamente los alimentos sobre el piso del vehículo. V ( ) F ( ).

20. Es importante juntar las carnes rojas, las carnes de aves y los pescados crudos de los demás alimentos. V ( ) F ( ).

21. Losalimentos se deben preparar en un lugar oscuro, resguardado del sol, polvo, lluvia y viento V ( ) F ( ).

22. La presencia de agentes físicos para el consumidor, puede traer accidentes, desde dientes rotos o ahogamiento, hasta cortes e infecciones, etc. V ( ) F ( ).

23. Los alimentos, según su tipo y su naturaleza, contienen una cantidad variable de agua, lo que los hace más o menos susceptibles...