evaluacionsensorial

¿Qué es inocuidad?
¿Qué es limpieza?
¿Qué es desinfección?
¿Qué es esterilización?
¿Que es Higiene?
¿Qué es una Enfermedad Transmitida por
Alimentos (ETA)?
7. ¿Qué es contaminación cruzada?8. ¿Para que se deben cocinar los
alimentos?
9. ¿Qué es el sistema PEPS?
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Iniversidad ICEL

2

2000
Amebiasis
1348718
intestinal
Cólera
5
Enteritis
debida aRotavirus@
Hepatitis
aguda tipo 21231
A
Infecciones
intestinales
por otros
5184776
organismos
y las mal
definidas
Otras
732373
helmintiasis
Otras
infecciones
intestinales
119464debidas a
protozoario
s
Shigelosis
36397
Toxoplasm
145
osis
Triquinosis
92

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

1250186

1151507

1013535

834601762937

662197

574834

531818

496595

1

0

0

0

0

0

0

0

1009

2640

3141

20251

16807

14967

16913

21386

22954

17760

18675

17255

53360335374980

4881368

4778135

4765567

4716011

4616080

4701671

4596220

652936

594412

546459

524646

400759

351095

333026

325728

332371

115208

109392122499

100563

146164

146591

97538

88958

88413

34266

31473

27876

22321

19441

16483

14799

13000

12316

169

170

77

38

Iniversidad ICEL

3Ingestión
Propulsión
Tratamiento
enzimático
Tratamiento
mecánico
Absorción
Defecación



1. Boca + saliva: amilasa y humectación alimento



2. Esófago: Paso de bolo por contraccióny gravedad



3. Esfínter: Entrada a estómago.
› Evita salida HCl y pepsina



4. Estómago: HCl y pepsina

› Capacidad de 1 a 2 L de alimento y fluido
› Poca absorción
› Absorción enpeq. Cant. : Agua, alcohol , algunas drogas



5. Píloro. Esfínter. Permite verter contenido estomacal a
intestino delgado



6. Intestino delgado: Duodeno, Yeyuno, Íleon
Iniversidad ICEL...