Evaluación de alternativas de producción mas limpia en la industria láctea

EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA EN LA PLANTA PROCESADORA DE LECHE UHT DE LA COOPERATIVA COLANTA

LEONARDO JULIAN BOTERO ORTIZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA D.C.
2008
EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA EN LA PLANTA PROCESADORA DE LECHE UHT DE LA COOPERATIVA COLANTA

LEONARDO JULIAN BOTERO ORTIZ
CODIGO:41001134

Proyecto de Grado Para Optar al Titulo de Ingeniería Ambiental y Sanitaria

DIRECTOR
ROSALINA GONZÁLEZ FORERO
Ingeniera Química
Mcs. En Tecnología Educativa



UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA D.C.
2008

NOTA DE ACEPTACIÓN

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DECANO

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DIRECTOR

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JURADO

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JURADO

BOGOTÁ D.C. JULIO DE 2008.

AGRADECIMIENTOS

A la Cooperativa Colanta Ltda., por permitirme esta oportunidad tan valiosa para el desarrollo laboral y porla experiencia y conocimientos adquiridos durante esta etapa.

A la ingeniera Rosalina González, por su constante asesoría y apoyo brindado a este proyecto.

Al los ingenieros Álvaro Pérez, Cristian Sierra, Carlos Bolaños, por sus aportes y orientaciones brindados al proyecto.

A la Universidad de la Salle y todos los profesores que me acompañaron en este proceso formativo.

De igual formadeseo expresar mis agradecimientos al personal de la planta Funza de la Cooperativa Colanta, especialmente a mis compañeros y amigos de gestión ambiental, los operarios de la PTAR y del área de mantenimiento.

Dedico este trabajo a mi madre por ser la fuente de mis fuerzas y el apoyo incondicional en todos los momentos de mi vida. |

TABLA DE CONTNIDO

Pag.
GLOSARIO X
RESUMEN XIIIABSTRACT XIV
OBJETIVOS XV
INTRODUCCIÓN XVI
1. MARCO DE REFERENCIA 1
1.1 MARCO TEÓRICO 1
1.1.1 Producción Más Limpia 1
1.1.1.1 Estrategias de Producción Más Limpia 1
1.1.1.2 Herramientas de Producción Más Limpia 2
1.1.1.3 Beneficios de la producción más limpia 2
1.2 MARCO LEGAL 3
1.2.1 Agenda 21: Capítulo 30 3
1.2.2 Política Nacional De Producción Más Limpia 3
1.2.3 Convenio de concertaciónpara una producción más limpia entre el subsector de la industria láctea y la Corporación Autónoma Regional de Cundinamarca. 4
1.2.4 Decreto 616 de 2006 5
1.3 GENERALIDADES 5
1.3.1 Cooperativa Colanta Ltda. 5
1.3.1.1 Visión 5
1.3.1.2 Misión 5
1.3.1.3 Política de gestión integral 6
1.3.1.4 Proceso productivo planta UAT Colanta-Funza 6
1.3.2 La leche 7
1.3.2.1 Características fisicoquímicasde la leche 7
1.3.2.2 Características microbiológicas de la leche 9
2. METODOLOGÍA 10
2.1 DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO SITUACIONAL 10
2.1.1 Descripción de Procesos 10
2.2 ANÁLISIS AMBIENTAL Y ESTIMACIÓN DEL POTENCIAL DE PML 11
2.2.1 Análisis de entradas y salidas 11
2.2.1.1 Análisis de flujo de materiales 12
2.2.1.2 Análisis de flujo de energía 12
2.3 FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE ALTERNATIVASDE PML 12
2.4 DOCUMENTACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN 13
3. DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO SITUACIONAL 14
3.1 ENTRADAS Y SALIDAS DE LOS PROCESOS. 14
3.2 DESCRIPCIÓN DE PROCESOS 17
3.2.1 Recibo y almacenamiento de leche 17
3.2.2 Pasteurización 19
3.2.3 Ultrapasteurización UAT (Ultra Alta Temperatura) 22
3.2.3.1 VTIS: 22
3.2.3.2 FLEX 24
3.2.4 Envasado aséptico 26
3.2.5 Higienización 27
3.2.5.1Lavados CIP 27
3.2.5.2 Aseo y desinfección de ambiente 32
3.2.5.3 Generación De Vapor 32
3.2.5.4 Sistemas de enfriamiento y refrigeración 33
3.2.5.5 Mantenimiento de equipos 34
3.2.5.6 Devoluciones y almacenamiento de producto no conforme 35
3.2.5.7 Recepción y despacho de insumos y materiales 36
3.2.5.8 Planta de tratamiento de aguas residuales –PTAR- 37
3.2.5.9 Sistema de recuperación de...