EVALUACIÓN DEL MUCILAGO DE TUNA (Opuntia ficus indica L.Mill) COMO ESTABILIZANTE DE EMULSIONES O/W
Páginas: 2 (326 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2014
EVALUACIÓN DEL MUCILAGO DE TUNA (Opuntia ficus indica L.Mill) COMO ESTABILIZANTE DE EMULSIONES O/W
Quinzio, C. M. (1,2); López de Mishima, B. (1,2); Iturriaga, B. (1,2)
(1) Universidad Nacionalde Santiago del Estero.- FAyA. Instituto de Ciencias Químicas. Av. Belgrano (S) 1912. 4200. Santiago del Estero, Republica Argentina.
(2) Universidad Nacional de Santiago del Estero. Instituto deCiencia y Tecnología de los Alimento. Av. Belgrano (S) 1912. 4200. Santiago del Estero, Republica Argentina.
e-mail: cmquinzio@hotmail.com.
Una de las propiedades funcionales más reconocidas de lospolisacáridos es su capacidad para estabilizar sistemas dispersos, principalmente aportando viscosidad a la fase continua. Una fuente alternativa regional es el mucílago de tuna, un muco polisacáridoque se encuentra alojado en células especializadas dentro del tejido parenquimático de los cladodios (pencas) de tuna (Opuntia ficus indica L. Mill). Es un polisacárido de alto peso molecular que secomporta como un polielectrolito.
El objetivo del presente estudio fue evaluar la potencial utilización de este hidrocoloide natural como agente estabilizante de emulsiones O/W.
El mucílago seextrajo como el exudado natural de tejido parenquimático de cladodios trozados de dos años de edad.
Se prepararon soluciones de mucílago precipitado (MP), goma guar (GG) y carboximetilcelulosa (CMC) aconcentración a las cuales resultaron isoviscosas. Con estas soluciones se prepararon mezclas de polisacáridos (MP:GG; MP:CMC) en distintas proporciones.
Las emulsiones se prepararon homogeneizandodurante 4 min aceite comercial NATURA® y solución de hidrocoloide en proporción 1:5 (v:v; aceite:solución) utilizando dos tipos de homogenizadores: uno de baja y otro de alta revoluciones.
Laestabilidad de las emulsiones fue evaluada por métodos acelerados y estáticos. El mucílago de tuna presentó valores de estabilidad similares a GG por el método acelerado. Además el MP mejoró la estabilidad...
Quinzio, C. M. (1,2); López de Mishima, B. (1,2); Iturriaga, B. (1,2)
(1) Universidad Nacionalde Santiago del Estero.- FAyA. Instituto de Ciencias Químicas. Av. Belgrano (S) 1912. 4200. Santiago del Estero, Republica Argentina.
(2) Universidad Nacional de Santiago del Estero. Instituto deCiencia y Tecnología de los Alimento. Av. Belgrano (S) 1912. 4200. Santiago del Estero, Republica Argentina.
e-mail: cmquinzio@hotmail.com.
Una de las propiedades funcionales más reconocidas de lospolisacáridos es su capacidad para estabilizar sistemas dispersos, principalmente aportando viscosidad a la fase continua. Una fuente alternativa regional es el mucílago de tuna, un muco polisacáridoque se encuentra alojado en células especializadas dentro del tejido parenquimático de los cladodios (pencas) de tuna (Opuntia ficus indica L. Mill). Es un polisacárido de alto peso molecular que secomporta como un polielectrolito.
El objetivo del presente estudio fue evaluar la potencial utilización de este hidrocoloide natural como agente estabilizante de emulsiones O/W.
El mucílago seextrajo como el exudado natural de tejido parenquimático de cladodios trozados de dos años de edad.
Se prepararon soluciones de mucílago precipitado (MP), goma guar (GG) y carboximetilcelulosa (CMC) aconcentración a las cuales resultaron isoviscosas. Con estas soluciones se prepararon mezclas de polisacáridos (MP:GG; MP:CMC) en distintas proporciones.
Las emulsiones se prepararon homogeneizandodurante 4 min aceite comercial NATURA® y solución de hidrocoloide en proporción 1:5 (v:v; aceite:solución) utilizando dos tipos de homogenizadores: uno de baja y otro de alta revoluciones.
Laestabilidad de las emulsiones fue evaluada por métodos acelerados y estáticos. El mucílago de tuna presentó valores de estabilidad similares a GG por el método acelerado. Además el MP mejoró la estabilidad...
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