Evaluación Riesgos Panadería

Páginas: 69 (17234 palabras) Publicado: 19 de junio de 2013
PROYECTO

Título
Proyecto

ESTUDIO DE HIGIENE INDUSTRIAL EN LA PANADERÍA
Área (completar con una X):

Prevención
de Riesgos
Laborales

Seguridad en el Trabajo
x

Higiene Industrial
Ergonomía y Psicosociología Aplicada

Sistemas de
Gestión

Apellidos



Nombre



Convocatoria



Fecha Entrega



Índice

Estudio de Higiene Industrial: PanaderíaPANADERÍA
ESTUDIO DE HIGIENE INDUSTIAL

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN…………….…….………………………………………...…………… 2
1.1. ANTECEDENTES…………………..……………………………...……………………………… 2
1.2. DISEÑO DEL LOCAL …………..………………………………...………………………………. 4
1.3. INSTALACIONES Y EQUIPOS…..……………………………...……………………….……… 6
1.4. RECURSOS HUMANOS.……………………………………...………………………………… 7
1.4.1. Funciones a desempeñar en cada puesto de trabajo……….…………...………………………. 7
1.4.2. Organización de los turnos de trabajo ………………………….…………………….……………. 8
2. JUSTIFICACIÓN……….………………….….….………..……………………………… 9
3. OBJETIVOS………….………………………………………………….………………… 10
4. ESTUDIO DE HIGIENE INDUSTRIAL ………………………………….…………….. 11
4.1. GENERALIDADES……………………………….…..……………………….…………………… 11
4.2. METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO DE HIGIENE INDUSTRIAL.…………….…………… 11
4.3. RIESGOS QUIMICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO……………………….….…….………. 12
4.3.1. Identificación de los contaminantes y posibles problemas para la salud………....….…...……… 12
4.3.2. Medidas para determinar los niveles de riesgo existentes mediante mediciones….….………… 13
4.3.3. Evaluación de los Riesgos….……………………………………………………………………..…… 13
4.3.4. Medidas correctivas y preventivas para la eliminación o reducción de los riesgos.……….…… 22
4.4. RIESGOSFÍSICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO ……………………………………………. 23
4.4.1. Identificación de los contaminantes y posibles problemas para la salud……….…...…………… 23
4.3.1.1. El Ruido……….……………………………………………………...………...…… 23
4.4.1.2. Estrés térmico…….….…………………………………………………….………. 25
4.4.2. Medidas para determinar los niveles de riesgo existentes mediante mediciones…….………… 26
4.3.1.1. ElRuido……….…………………………………………………………..………… 26
4.4.1.2. Estrés térmico….….……………………………………………………….………. 27
4.4.3. Evaluación de los Riesgos……….…………………………………………………………………….. 28
4.3.1.1. El Ruido…….…………………………………………………………..…………… 28
4.4.1.2. Estrés térmico…….….……………….…………….………..…...……….………. 35
Realizado por: Miriam Hernández Boyero

1

Índice

Estudio de Higiene Industrial: Panadería

4.4.4. Medidas correctivas y preventivas para la eliminación o reducción de losriesgos……….….…..

44
44
5.4.1.2. Estrés térmico……….……………………………………………………………… 46
5.3.1.1. El Ruido……….………………………………………………………………..……

4.5. RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO …………………………………..….

47
47
4.5.2. Medidas para determinar los niveles de riesgo existentes mediante mediciones……..………… 48
4.5.3. Evaluación de los Riesgos………..……………………………………………………………………. 49
4.5.4. Medidas correctivasy preventivas para la eliminación o reducción de los riesgos….…….…… 53
4.5.1. Identificación de los contaminantes y posibles problemas para la salud…….……………………

5. PLANIFICACION DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA…….………….……....………. 56
6. PLAN DE FORMACIÓN E INFORMACION….……………………….……......………. 62
6.1. PROGRAMA DEL PLAN DE FORMACIÓN E INFORMACIÓN ……………………...………. 63
6.2. METODOLOGÍA DEL PROGRAMAFORMATIVO ……………………………………………. 64
7. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO ………………………………………..………….

65

8. HIGIENE ALIMENTARIA………….……………………………………………...………. 66
8.1. PLAN DE CONTROL DE AGUA ……..……………………………………………………..…… 66
8.2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN………..…………………………………...…….. 67
9. CONCLUSIÓNES………….………………………………….…………………………… 69
10. BIBLIOGRAFÍA……….………………………………………………………………….. 71

ANEXO I: DIAGRAMASDE FLUJO DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN…….

72

ANEXO II: PLANO DE LA PANIFICADORA……….………………………….…………. 79
ANEXO III: REGISTROS…………..………………………………………………………… 81

Realizado por:

2

Capítulo 1: Introducción

Capítulo

1

Estudio de Higiene Industrial: Panadería

INTRODUCCIÓN

1.1 ANTECEDENTES...
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