Evalucion Del Grado De Conocimiento Y Aceptabilidad De Un Yogur A Base De Soja
Páginas: 2 (470 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
EVALUACION DEL GRADO DE CONOCIMIENTO
Y ACEPTABILIDAD DE UN YOGURT A BASE DE SOJA
Universidad F.A.S.T.A
Autor: M. Carla Calo
E-mail: mcarlacalo@hotmail.com
Resumen/Summary
[pic]RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el grado de información que posee la población acerca de las propiedades de los productos derivados de la soja, mediante laelaboración y posterior degustación de un yogurt a base de jugo de soja.
Las variables evaluadas fueron el grado de información, el consumo de soja, el grado de accesibilidad a los alimentos derivados dedicha legumbre y la aceptación del producto elaborado.
Se realizo una prueba de aceptabilidad la cual contaba con una escala hedónica que clasificaba la sensación personal en una escala de sietepuntos, que iba desde me encanta hasta me desagrada, teniendo panelistas a 105 estudiantes del primer año de la carrera de Nutrición de la Universidad F.A.S.T.A.
Los resultados obtenidos confirman queeste nuevo producto constituye una nueva opción para incorporar soja en la alimentación habitual de una manera que resulta rica, sana, sencilla, y económica. Es un alimento que no solamente esrecomendable para toda la población porque no contiene colesterol ni grasas saturadas, sino que también resulta útil para ciertas patologías como la alergia a la proteína de la leche de vaca y la intolerancia ala lactosa.
Estudios como este, son ejemplos de iniciativas que promueven una alimentación saludable y completa, con la modificación de aquellos estilos de vida que resulta nocivos para la salud.Palabras claves: yogurt de soja – derivados de soja - grado de aceptabilidad – grado de información- degustación.
SUMMARY
This research work aimed to assess the extent of information held by thepopulation on the properties of soy products through the development and subsequent tasting a yogurt-based soy juice.
The variables evaluated were the degree information, the consumption of soy,...
Y ACEPTABILIDAD DE UN YOGURT A BASE DE SOJA
Universidad F.A.S.T.A
Autor: M. Carla Calo
E-mail: mcarlacalo@hotmail.com
Resumen/Summary
[pic]RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el grado de información que posee la población acerca de las propiedades de los productos derivados de la soja, mediante laelaboración y posterior degustación de un yogurt a base de jugo de soja.
Las variables evaluadas fueron el grado de información, el consumo de soja, el grado de accesibilidad a los alimentos derivados dedicha legumbre y la aceptación del producto elaborado.
Se realizo una prueba de aceptabilidad la cual contaba con una escala hedónica que clasificaba la sensación personal en una escala de sietepuntos, que iba desde me encanta hasta me desagrada, teniendo panelistas a 105 estudiantes del primer año de la carrera de Nutrición de la Universidad F.A.S.T.A.
Los resultados obtenidos confirman queeste nuevo producto constituye una nueva opción para incorporar soja en la alimentación habitual de una manera que resulta rica, sana, sencilla, y económica. Es un alimento que no solamente esrecomendable para toda la población porque no contiene colesterol ni grasas saturadas, sino que también resulta útil para ciertas patologías como la alergia a la proteína de la leche de vaca y la intolerancia ala lactosa.
Estudios como este, son ejemplos de iniciativas que promueven una alimentación saludable y completa, con la modificación de aquellos estilos de vida que resulta nocivos para la salud.Palabras claves: yogurt de soja – derivados de soja - grado de aceptabilidad – grado de información- degustación.
SUMMARY
This research work aimed to assess the extent of information held by thepopulation on the properties of soy products through the development and subsequent tasting a yogurt-based soy juice.
The variables evaluated were the degree information, the consumption of soy,...
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