Evalucion Fisicoquimica De Pulpa De Coroba (Jessenia Polycarpa Karst) Almacenada En Condiciones De Congelacion
Páginas: 4 (802 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2011
EVALUCION FISICOQUIMICA DE PULPA DE COROBA (jessenia polycarpa Karst) ALMACENADA EN CONDICIONES DE CONGELACION
El objetivo de este estudio es el de evaluar el comportamiento de algunascaracterísticas fisicoquímicas de la pulpa de coroba durante el almacenamiento congelado sin la adición de conservadores.
Este fruto se da en una palma originaria de Venezuela, es un recurso agroalimentariopero solo es aprovechado por los pobladores de la región para la preparación de alimentos típicos y tiene gran potencial como materia prima para el procesamiento industrial.
Es un alimento muyperecedero ya que presenta una humedad de 48% es por ello que es necesario aplicar métodos de conservación para alargar su vida útil y con ello que se vean menos alteradas sus propiedades fisicoquímicas,nutricionales y organolépticas.
La pulpa de este fruto contiene ácidos grasos, almidón, fibra, calcio, fosforo y carotenoides.
Para conservar se utiliza la congelación que es un método de conservaciónmuy común y su fundamento es la aplicación de temperaturas por debajo del punto de congelación del agua. Su función es inhibir el crecimiento de microorganismos así como detener las reacciones químicasy enzimáticas que alteran las características de los alimentos, reteniendo el olor, color y valor nutricional.
Se recolectaron frutos maduros y se trasladaron a un laboratorio en un lapso de 8 horasdespués de su recolección.
Los frutos se lavaron con agua potable, se sometieron a escaldado a 80°C por 5 minutos y se pelaron de forma manual. La pulpa fue separada manualmente, después fue tratadaen un despulpador y se obtuvieron 18 kg de pulpa procesada la cual fue envasada en bolsas de polietileno negras cerradas herméticamente con una capacidad por bolsa de 250g+/-1g de pulpa. La pulpa fuecolocada en forma rectangular de espesor de 1.5cm cuidando que no quedara aire entre las paredes de la bolsa y la pulpa.
Después se pasteurizaron las bolsas que contenían la pulpa por inmersión...
El objetivo de este estudio es el de evaluar el comportamiento de algunascaracterísticas fisicoquímicas de la pulpa de coroba durante el almacenamiento congelado sin la adición de conservadores.
Este fruto se da en una palma originaria de Venezuela, es un recurso agroalimentariopero solo es aprovechado por los pobladores de la región para la preparación de alimentos típicos y tiene gran potencial como materia prima para el procesamiento industrial.
Es un alimento muyperecedero ya que presenta una humedad de 48% es por ello que es necesario aplicar métodos de conservación para alargar su vida útil y con ello que se vean menos alteradas sus propiedades fisicoquímicas,nutricionales y organolépticas.
La pulpa de este fruto contiene ácidos grasos, almidón, fibra, calcio, fosforo y carotenoides.
Para conservar se utiliza la congelación que es un método de conservaciónmuy común y su fundamento es la aplicación de temperaturas por debajo del punto de congelación del agua. Su función es inhibir el crecimiento de microorganismos así como detener las reacciones químicasy enzimáticas que alteran las características de los alimentos, reteniendo el olor, color y valor nutricional.
Se recolectaron frutos maduros y se trasladaron a un laboratorio en un lapso de 8 horasdespués de su recolección.
Los frutos se lavaron con agua potable, se sometieron a escaldado a 80°C por 5 minutos y se pelaron de forma manual. La pulpa fue separada manualmente, después fue tratadaen un despulpador y se obtuvieron 18 kg de pulpa procesada la cual fue envasada en bolsas de polietileno negras cerradas herméticamente con una capacidad por bolsa de 250g+/-1g de pulpa. La pulpa fuecolocada en forma rectangular de espesor de 1.5cm cuidando que no quedara aire entre las paredes de la bolsa y la pulpa.
Después se pasteurizaron las bolsas que contenían la pulpa por inmersión...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.