Evaporación
Páginas: 3 (504 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2014
SOLUCIONES INTEGRALES PARA EMPRENDIMIENTOS
La evaporación es un proceso de concentración de soluciones, en las que el disolvente se elimina por ebullición.
Uno de los objetivos principales dela evaporación es la reducción de la cantidad y peso de los fluidos, lo que permite un más eficiente transporte de las materias y un más adecuado almacenamiento de las mismas.
Otro objetivoimportante que se pretende en los procesos de evaporación es la eliminación de grandes cantidades de agua de las soluciones previo a que el material sea introducido en alguna etapa de deshidratación, comoes el caso de la obtención de leche en polvo.
La evaporación también se utiliza para reducir la actividad de agua aumentando el contenido de sólidos solubles en alimentos, lo que ayuda a laconservación de los mismos, como es el caso de obtención de leche condensada o zumos concentrados de frutas.
La evaporación se ha utilizado de forma extensiva en diversas industrias alimentarias, comoson las industrias lácteas de leche concentrada, en las industrias de zumos para obtener zumos concentrados, en indus¬trias de conservas y mermeladas para obtener soluciones con alto contenido enazúcar.
La evaporación también se utiliza para elevar el contenido de sólidos solubles de soluciones diluidas antes de un proceso de deshidratación de líquidos como la atomización o la liofilización.Los procesos de evaporación suponen la aplicación de calor para vaporizar agua de la solución en su punto de ebullición.
Debido a que muchas soluciones alimentarias son muy sensibles a laaplicación del calor, se debe trabajar bajo condiciones de vacío o baja presión para que el punto de ebullición sea más bajo, y de esta forma perjudiquen en menor grado el alimento.
Los factoresbásicos que afectan la velocidad de evaporación son:
• La velocidad a la cual la energía puede ser transferida al líquido
• La cantidad de energía requerida para evaporar cada kilogramo de agua
• La...
La evaporación es un proceso de concentración de soluciones, en las que el disolvente se elimina por ebullición.
Uno de los objetivos principales dela evaporación es la reducción de la cantidad y peso de los fluidos, lo que permite un más eficiente transporte de las materias y un más adecuado almacenamiento de las mismas.
Otro objetivoimportante que se pretende en los procesos de evaporación es la eliminación de grandes cantidades de agua de las soluciones previo a que el material sea introducido en alguna etapa de deshidratación, comoes el caso de la obtención de leche en polvo.
La evaporación también se utiliza para reducir la actividad de agua aumentando el contenido de sólidos solubles en alimentos, lo que ayuda a laconservación de los mismos, como es el caso de obtención de leche condensada o zumos concentrados de frutas.
La evaporación se ha utilizado de forma extensiva en diversas industrias alimentarias, comoson las industrias lácteas de leche concentrada, en las industrias de zumos para obtener zumos concentrados, en indus¬trias de conservas y mermeladas para obtener soluciones con alto contenido enazúcar.
La evaporación también se utiliza para elevar el contenido de sólidos solubles de soluciones diluidas antes de un proceso de deshidratación de líquidos como la atomización o la liofilización.Los procesos de evaporación suponen la aplicación de calor para vaporizar agua de la solución en su punto de ebullición.
Debido a que muchas soluciones alimentarias son muy sensibles a laaplicación del calor, se debe trabajar bajo condiciones de vacío o baja presión para que el punto de ebullición sea más bajo, y de esta forma perjudiquen en menor grado el alimento.
Los factoresbásicos que afectan la velocidad de evaporación son:
• La velocidad a la cual la energía puede ser transferida al líquido
• La cantidad de energía requerida para evaporar cada kilogramo de agua
• La...
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