Evaporacion simple efecto

1) OBJETIVOS
-Explicar el funcionamiento del evaporador de simple efecto de circulación natural de tipo película ascendente-descendente.
-Operar el equipo realizando cambios en las variables que puedan ser controladas a voluntad del operador.
-Analizar los efectos de los cambios de las variables y como lograr un aumento en la capacidad de producción.
2) MARCO TEÓRICO
EVAPORADOR DE SIMPLEEFECTO
En un evaporador de efecto simple, el fluido de servicio (a menudo vapor saturado proveniente de una caldera) provee la energía necesaria para la evaporación y el vapor proveniente del alimento que está siendo concentrado se desecha. En un sistema de evaporación de dos etapas (o efectos), el vapor producido en la primera etapa se emplea como fuente de energía para el segundo efecto, por loque se aprovecha el calor latente de ebullición del producto sometido al primer efecto.
EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE
Estos tipos de evaporadores son los más difundidos en la industria alimenticia, por las ventajas operacionales y económicas que los mismos poseen. Estas ventajas se pueden resumir de la siguiente forma:
* Alta eficiencia, economía y rendimiento.
* Alta flexibilidadoperativa.
* Altos coeficientes de transferencias térmicos.
* Capacidad de trabajar con productos termosensibles o que puedan sufrir deterioro parcial o total de sus propiedades.
* Limpieza rápida y sencilla (CIP)
En estos evaporadores la alimentación es introducida por la parte superior del equipo, la cual ha sido normalmente precalentada a la temperatura de ebullición del primerefecto, mediante intercambiadores de calor adecuados al producto
Se produce una distribución homogénea del producto dentro de los tubos en la parte superior del evaporador, generando una película descendente de iguales características en la totalidad de los tubos. Este punto es de suma importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los tubos trae aparejado posibles sitios en donde el proceso no sedesarrolla correctamente, lo cual lleva a bajos rendimientos de evaporación, ensuciamiento prematuro de los tubos, o eventualmente al taponamiento de los mismos.
Dentro de los tubos se produce la evaporación parcial, y el producto que esta siendo concentrado, permanece en íntimo contacto con el vapor que se genera. Los dos fluidos, tanto el producto como su vapor, tienen igual sentido de flujo,por lo que la salida de ambos es por la parte inferior de los tubos.
En la parte inferior del evaporador se produce la separación de estas dos fases. El concentrado es tomado por bombas y el vapor se envía al condensador (simple efecto), mientras que los sistemas múltiefecto utilizan como medio calefactor, el vapor generado en el efecto anterior, y por lo tanto el vapor generado en el últimocuerpo es el que se envía al condensador.
EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE
Un evaporador de película ascendente consta de una calandria de tubos dentro de una carcasa, la bancada de tubos es más larga que en el resto de evaporadores(10-15m). El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a que el movimiento ascendente es natural. Los tubos se calientan con el vapor existente en elexterior de tal forma que el líquido asciende por el interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el vapor formado. El movimiento de dichos vapores genera una película que se mueve rápidamente hacia arriba.
En estos tipos de evaporadores la alimentación se produce por la parte inferior del equipo y la misma asciende por los tubos.
El principio teórico que tienen estos evaporadores se asimilaal 'efecto sifón', ya que cuando la alimentación se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a producirse la evaporación, en donde el vapor se va generando paulatinamente hasta que el mismo, empieza a ejercer presión hacia los tubos, determinando de esta manera, una película ascendente. Esta presión, también genera una turbulencia en el producto que está siendo concentrado, lo que...