evaporacion
Páginas: 14 (3483 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2014
EVAPORACION
1. Fundamento de la evaporación
La evaporación es una operación unitaria consistente en la eliminación de agua de un alimento fluido mediante vaporización o ebullición. Son varios los alimentos que se obtienen en forma de soluciones acuosas, y que para facilitar su conservación y transporte se concentran en una etapa de eliminación deagua. Esta eliminación puede realizarse de diferentes formas, aunque es la evaporación uno de los métodos más utilizados. Los dispositivos para realizar esta eliminación de agua se denominan evaporadores.
Un evaporador consta, esencialmente, de dos cámaras, una de condensación y otra de evaporación. En la de condensación, como su nombre indica, un vapor de aguacondensa, con lo que da su calor latente de condensación, el cual es captado en la cámara de evaporación por el alimento, del que se desea eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cámara de evaporación a la temperatura de ebullición, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solución concentrada.
En la figura nº1 se muestra un esquema de un evaporador. El caudal de vapor vivode agua es wv, mientras que wa, es el del alimento, obteniéndose una corriente de vapor V y una de concentrado wc. El vapor desprendido V se lleva a un condensador donde condensa. Es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son termolábiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente operar a vacíoen la cámara de evaporación, lo que hace que la temperatura de ebullición de la solución acuosa sea menor y el fluido se verá afectado por el calor en menor grado. Si se opera a vacío, es necesario disponer de un dispositivo que lo realice. Asimismo, será necesario que, en el condensador utilizado en la condensación del vapor desprendido en la cámara de evaporación,se disponga de una columna barométrica que compense la diferencia de presiones con el exterior.
2. En qué casos recomendarías usar un evaporador de efecto simple o en un evaporador de efecto múltiple.
Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la capacidad necesaria de operación es relativamente pequeña o el costo del vapor esrelativamente barato comparado con el costo del evaporador. Sin embargo, la operación de gran capacidad, al usar más de un efecto, reducirá de manera significativa los costos del vapor.
El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporación es empelando una sola etapa, o evaporación de "efecto simple". Este modo de operación se emplea cuando la cantidad de disolución a tratar esrelativamente pequeña y/o el coste del vapor es barato comparado con la inversión necesaria para un evaporador más complejo.
Cuando la capacidad requerida es grande, es necesario mejorar el aprovechamiento energético para reducir los costes operativos, lo que conduce al empleo de evaporadores de "múltiple efecto" que presentan una mejor "economía" del vapor. En los evaporadores de múltiple efecto, el vaporgenerado en un efecto se aprovecha en otro como medio de calefacción.
3. Indique la diferencias entre ambos
3.1. Evaporación de Simple Efecto:
Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente del líquido en ebullición se condensa y desecha. Este método recibe el nombre de evaporación.
3.2. Evaporación de Múltiple efecto:
Si vapor procedente de uno de losevaporadores se introduce como alimentación en el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de éste se envía al condensador, la operación recibe el nombre de doble efecto. Al utilizar una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador el proceso recibe el nombre de evaporación en múltiple efecto.
4. Mediante un diagrama...
1. Fundamento de la evaporación
La evaporación es una operación unitaria consistente en la eliminación de agua de un alimento fluido mediante vaporización o ebullición. Son varios los alimentos que se obtienen en forma de soluciones acuosas, y que para facilitar su conservación y transporte se concentran en una etapa de eliminación deagua. Esta eliminación puede realizarse de diferentes formas, aunque es la evaporación uno de los métodos más utilizados. Los dispositivos para realizar esta eliminación de agua se denominan evaporadores.
Un evaporador consta, esencialmente, de dos cámaras, una de condensación y otra de evaporación. En la de condensación, como su nombre indica, un vapor de aguacondensa, con lo que da su calor latente de condensación, el cual es captado en la cámara de evaporación por el alimento, del que se desea eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cámara de evaporación a la temperatura de ebullición, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solución concentrada.
En la figura nº1 se muestra un esquema de un evaporador. El caudal de vapor vivode agua es wv, mientras que wa, es el del alimento, obteniéndose una corriente de vapor V y una de concentrado wc. El vapor desprendido V se lleva a un condensador donde condensa. Es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son termolábiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente operar a vacíoen la cámara de evaporación, lo que hace que la temperatura de ebullición de la solución acuosa sea menor y el fluido se verá afectado por el calor en menor grado. Si se opera a vacío, es necesario disponer de un dispositivo que lo realice. Asimismo, será necesario que, en el condensador utilizado en la condensación del vapor desprendido en la cámara de evaporación,se disponga de una columna barométrica que compense la diferencia de presiones con el exterior.
2. En qué casos recomendarías usar un evaporador de efecto simple o en un evaporador de efecto múltiple.
Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la capacidad necesaria de operación es relativamente pequeña o el costo del vapor esrelativamente barato comparado con el costo del evaporador. Sin embargo, la operación de gran capacidad, al usar más de un efecto, reducirá de manera significativa los costos del vapor.
El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporación es empelando una sola etapa, o evaporación de "efecto simple". Este modo de operación se emplea cuando la cantidad de disolución a tratar esrelativamente pequeña y/o el coste del vapor es barato comparado con la inversión necesaria para un evaporador más complejo.
Cuando la capacidad requerida es grande, es necesario mejorar el aprovechamiento energético para reducir los costes operativos, lo que conduce al empleo de evaporadores de "múltiple efecto" que presentan una mejor "economía" del vapor. En los evaporadores de múltiple efecto, el vaporgenerado en un efecto se aprovecha en otro como medio de calefacción.
3. Indique la diferencias entre ambos
3.1. Evaporación de Simple Efecto:
Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente del líquido en ebullición se condensa y desecha. Este método recibe el nombre de evaporación.
3.2. Evaporación de Múltiple efecto:
Si vapor procedente de uno de losevaporadores se introduce como alimentación en el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de éste se envía al condensador, la operación recibe el nombre de doble efecto. Al utilizar una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador el proceso recibe el nombre de evaporación en múltiple efecto.
4. Mediante un diagrama...
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