Evaporadores parte I 2013

Tema 5 : Evaporadores (IA)
Tema 6 : Diseño de equipos de Transferencia de calor V
(IQ); 2da parte
Evaporadores: Tipos y aplicaciones
De circulación forzada, de tubos largos, de tubos cortos,
horizontales, de placas, de película agitada
Transferencia de calor en evaporadores
Disposición de los evaporadores: simple efecto y múltiple efecto
Diseño y cálculo de evaporadores
Aspectos económicosde la evaporación
Influencia en la evaporación de las propiedades del
líquido de alimentación

1.Pagina en INTERNET:
•R.L.Earle – M.D.Earle . Unit Operation in Food Processing. Capítulo 8:
Evaporation

http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/evaporation.htm

2. Bibliografia en CD :
•Albert Ibarz - Gustavo V. Barbosa-Cánovas: Unit Operations in Food Engineering . Capítulo 18:
Evaporation
•P.Fellows. Food Processing Technology. Capítulo 13: Evaporation and distillation.
•James G. Brenann. Food Processing Handbook. Capítulo 3: Evaporation and Dehydration.
•Willian B.Glover – William L.Hyde. Evaporación de Productos Difíciles de Procesar: Evaporación por
película fina agitada. Extraído de : The Magazine or Technical Industry.
•APV. Evaporator Handbook. Fourth Edition
•Dennis Heldman –Daryl Lund. Handbook of Food Engineering. 2nd edition. Capítulo 8 : Evaporation
and Freeze Concentration.
•Joaquín Ocon García – Gabriel Tojo Barreiro. Problemas de Ingeniería Química. Tomo I Ed Aguilar.
Capítulo 3: Evaporación

EVAPORACION
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un
líquido de una solución, por tratamientos térmicos.

EVAPORACION
Definición:
Concentración de unadisolución, por paso de
parte del disolvente presente en la misma, a
fase vapor.
En la mayoría de los casos la operación se refiere
a eliminación de agua

EVAPORACION
Esta operación consiste en la separación de un disolvente
volátil de un soluto no volátil por evaporación del disolvente
El agua es el disolvente que con más frecuencia
hemos de separar.
La calefacción se efectúa por medio del vaporcondensante
Se utiliza cuando el producto alimenticio es un líquido, y se
requiere quitar el agua
La evaporación es así un proceso que es de uso frecuente por
el tecnólogo del alimento.

Procesos que se puede usar para remover el agua :
Osmosis reversa:

Es la más adecuada para líquidos diluidos y no afecta la calidad
del producto. Puede ser usada para la pre-concentración previa a
la evaporaciónpara alimentos líquidos que contengan menos del
10% de sólidos

Concentración por congelación

Evaporación

Secado

Se puede usar para productos sensibles al
calor o cuando las pérdidas de los
componentes volátiles se debe minimizar. Se
pueden alcanzar concentraciones de 40-55
%

Puede concentrar la mayoría de los alimentos líquidos fácilmente
hasta un 50 % de sólidos y en el caso de solucionesazucaradas para la
producción de caramelos duros, puede llegarse as 98% de sólidos.

Requiere de mucha energía y una alimentación de alta concentración.
Requiere de un proceso previo de preconcenmtración.

La elección del proceso de concentración depende de:

La extensión de la concentración requerida
El efecto del proceso sobre el producto
La fuente de energía disponible
Los costos relativos delos procesos
El objetivo es remover el agua, aumentando la concentración del soluto, y hacerlo con un
costo mínimo: costo de capital + costo de operación (costo de energía, pérdida de
producto, costo de limpieza).

Aplicaciones típicas de la evaporación en la industria
de los alimentos
FRUTAS

Jugos de frutas concentrados que se obtienen por evaporación a bajas
temperaturas para proveerestabilidad al producto, minimizar los volúmenes
de transporte y de almacenamiento.
A partir del procesos de evaporación de las frutas se obtienen mermeladas y
jaleas.

LACTEOS
AZUCAR
SAL

La evaporación se usa en la industria de los lácteos para concentrar
leche, suero y lactosa previo al secado.

El azúcar refinado a partir de remolacha o de caña de azúcar se realiza por
extracción del azúcar con agua...