evaporadores


(15000 KILOGRAMOS DE CARNE DE RES Y 10000 KILOGRAMOS DE CERDO)


UNIVERSITARIOS:
ADEMAR ARIEL SOLARES CRUZ
WINDER NELSON MENDIZABAL CUEVAS
CARRERA
ING. MECANICAELECTROMECANICA
DOCENTE:
ING. MARCELO VASQUEZVILLAMOR
AUXILIAR:
RONALD C.M
PERIODO:
I/2014



ÍNDICE
CAP. 1
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE CARNE DE RES Y CARNE DE CERDO
1.1 Introducción
1.2 Carne de res
1.3Propiedades y valores de almacenamiento de la carne de res
1.4 Carne de cerdo
1.5 Propiedades y valores de almacenamiento de la carne de cerdo
1.6 Objetivo de almacenamiento
CAP.2
DIMENSIONAMIENTO DE LA CÁMARA
2.1 Localización del local
2.2 Temperatura del proyecto
2.3 Dimensionamiento de la cámara
2.4 Materiales a usar
CAP.3
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
3.1 Calculo de cargas
a) Producto dela carne de res y cerdo
b) Empaquetadura (ganchos)
c) Transmisión de la superficie
d) Ocupantes
e) Equipos eléctricos
f) Infiltraciones
g) Calor latente
h) Carga total
CAP.4
ELECCIÓN DEL REFRIGERANTE
4.1 refrigerante suva 134ª
CAP.5
CICLO ESTÁNDAR
5.1 Diagrama del ciclo
5.2 Tablas de entalpias
5.3 Capacidad del sistema
5.4 Calculo del efecto refrigerante
5.5 Calculo del flujomásico de refrigerante
5.6 Potencia del compresor
5.7 Potencia real del compresor
5.8 Coeficiente de operación
5.9 Ciclo de Carnot de refrigeración
5.10 Relación de presiones
CAP.6
SISTEMA MÚLTIPLE
6.1 Diagrama del ciclo con enfriamiento y separador de vapor
6.2 Tablas de entalpias
6.3 Capacidad del sistema
6.4 Calculo del efecto refrigerante
6.5 Calculo del flujo másico de refrigerante6.6 Potencia del compresor
6.7 Potencia real del compresor
6.8 Coeficiente de operación COP
6.9 Ciclo de Carnot de refrigeración
CAP.7
ELECCIÓN DEL COMPRESOR
7.1 Determinación de compresor según catalogo
CAP.8
ELECCIÓN DE EVAPORADOR
8.1 Determinación del evaporador según catalogo









CAPITULO 1

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
DE CARNES DE RES Y CARNES CERDO
1.1INTRODUCCIÓN
Actualmente en las ciudades de La Paz y El alto dependen hasta de un 80% del abastecimiento de carne del oriente.
El otro 20% es cubierto por la carne de res que se produce en el Chaco tarijeño en 15% y el 5% de la carne del altiplano.
En Bolivia se producen cerca de 181 millones de toneladas de carne que se dirigen de forma directa al mercado interno. Según datos del Instituto Nacional deEstadística (INE), cada persona consume 18 kilos de carne en un año, menos de los 45 kilos que come un brasileño o un argentino.
El hato ganadero de Santa Cruz y Beni generalmente es para abastecer a los mercados del consumo de la carne vacuna, a diferencia de las demás regiones donde el principal propósito es la generación de leche. La titular de Fegasacruz aseguró que en Santa Cruz se faenanal menos 1.000 cabezas de ganado por día y cerca de 1,1 millones de cabezas de ganado mensuales para cubrir la demanda cárnica que se registra en el país
En El Alto, según datos de la Federación de Trabajadores en Carne (Futecar), se faenan en el matadero municipal Los Andes entre 300 y 450 cabezas de ganado al día para el aprovisionamiento de la zona altiplánica.
El Matadero Municipal Los Andesde El Alto se abastece comenzando a las tres de la mañana, cuando una caravana de carniceros sale rumbo a las ferias de las provincias de La Paz y también de Cochabamba en busca de las mejores cabezas de ganado vacuno y porcino.

Una comitiva parte en camiones y minibuses todos los días con un destino distinto: el lunes va rumbo a Vilaque de Cochabamba, el martes a Paicoco de La Paz, y Punatatambien de Cochabamba, y el miercoles llega a Pocota y Callani en La Paz. El jueves la cita es en las ferias de Juhuacuta, Paicoco y Curva, mientras que el viernes se tiene que visitar las de Vilaque y Laja, y el sabado las de Batallas y Calacachi. Los domingos los carniceros visitan Patacamaya, La Huachaca, Viacha, Tiwanaku y Achacachi, que son las ferias más importantes de las provincias...