EVENTO COCTELERIA

LA CIENCIA DE LA PASTELERIA


1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

- Mesas de Trabajo
- Amasadora
- Cilindradora o rollera
- Cortadora
- Cuarto de crecimiento
- Horno
- Rejilla para enfriamiento
- Batidora Eléctrica
- Maquina Cilindradora o rollera manual
- Gramera o balanza
- Procesador de alimentos
- Moldes se silicona
- Refractarias
- Vasijas baño maría- Rodillos
- Manga pastelera
- Batidores manuales
- Brocha de silicona
- Espátulas de silicona
- Aros
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
- Cuchillos
- Pelador y sacabocados
- Harinas
- Leches
- Grasas
- Quesos
- Endulzantes
- Huevo
- Chocolates
- Abrelatas
- Moldes
- Pelador manual
- Pinzas
- Ralladores
- Bandejas

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías eidentifique el tipo de maquinaria utilizada.

En la mayoría de pastelerías utilizan maquinaria industrial como los hornos rotatorios, batidoras, licuadoras y una serie de moldes y mangas para la decoración.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Esta elección se debe hacer de acuerdo al negocio que se tenga, si es un negocio grande pienso que porcomodidad y por la cantidad de producción se debe utilizar maquinaria industrial, pero si es un negocio pequeño por costos sería conveniente utilizar la maquinaria casera.



c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Si decidiera montar una pastelería, empezaría por algo pequeño así que utilizaría la maquinaria casera, y a medida que mi negociovaya creciendo voy cambiando mi tipo de maquinaria por industrial.


- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Mesa de Trabajo en acero $150.000
- Horno industrial para pastelería $450.000
- Batidora Eléctrica $200.000
- Procesador de alimentos $150.000
- Moldes varios estilos $200.000
- Bandejas $100.000
- Kit dedecoración (boquillas y manga) $ 25.000


- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

El monto total de mi inversión sería de mas o menos $1.300.000

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Porque su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias dela clara se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de Líquido.

Porque favorecen al volumen de las piezas, ya que al retener grandes cantidades de líquido, retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con lafermentación, prolongando la vida el producto sin ponerse duro.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

- Milón o Refinado: Altamente purificado y tiene forma de bloques de gran tamaño de color blanco brillante, utilizado en confitería
- Blanquillla : Es junto al refinado, el más usado. De color blanco, Es totalmente soluble en agua y puede presentarsegranulado o en terrones, se utiliza fundamentalmente para espolvorear y, en algunos casos, para merengues
- Moreno: Es menos purificado y con un contenido de más o menos melaza, que es lo que le confiere el color oscuro y la consistencia pegajosa, Es utilizado especialmente para hacer el ron, pero tiene muy poca capacidad edulcorante y en cocina se usa muy poco.
- Cortadillo: En forma de pequeñoscuadraditos, y el azúcar en grano es de mayor calidad entre más grandes sean los cristales.

Recibe el nombre de Sacarosa

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

Naturales

- Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar
- Sirope de manzana, es el endulzante natural que se obtiene de la cocción de las manzanas
- Fructosa, es el...