Eventos

Planilla de degustaciones

1.1 ¿Quién las realiza?
Durante el proceso de la ventana del banquetes el ejecutivo de cuenta ofrece e invita al cliente a una degustación.
El objetivo es que el cliente pruebe los platos que se elaboran en el hotel y elija.
Se realiza cuando el evento tiene servicio gastronómico de más de 100 invitados.

1.2 ¿ Cuándo se realizan?
Las degustaciones se hacenaproximadamente 20 días antes del evento (tiempo mínimo estimado). Cuentan con la presencia de la persona que contrató el servicio, el chef de pastelería ,el de cocina, los maitres y el ejecutivo de cuenta que lo vendió.

1.3 ¿Para qué se realizan?
En el momento de la degustación se presentan los platos que el cliente eligió y algunos otras alternativas por si éste quiere cambiar.
Al poderprobar los platos el cliente puede sentirse más seguro respecto de sus decisiones y contar así con la posibilidad de variar un plato o parte del mismo, como por ej. Una guarnición.
Para el ejecutivo de una cuenta la degustación es una instancia de venta donde el asesoramiento que le brinde al cliente es fundamental para resulte exitoso.

1.4 ¿Quiénes la deben recibir?
A partir de los platos ybebidas elegidas por el cliente, se vuelca todo la información en la planilla que luego es enviada a cocina, pastelería, bodegas, maitres, compras, banquetes.

1.5 Utilidades para el sector de eventos y banquetes. (Pre cierre)
Sirve para conocer al cliente, saber acerca de sus gustos y extraer toda la información posible.
Facilita la comunicación entre las áreas y permite un mayor ajusterespecto de las necesidades de los clientes y nuestro servicio de banquetes.

Hoja de función
2.1 ¿Cuándo se realizan?
Una vez realizada la degustación, el área de banquetes confecciona otra planilla, llamada hoja de función donde se vuelca todo la información vital para realizar el evento.

2.2 ¿Quién las realiza?
La realiza el ejecutivo de cuentas

2.3¿Para qué se realizan?
Se laconfecciona para que cada sector esté informado acerca de lo que va a tener hacer y proveer para cada evento.

2.4¿Quiénes las deben recibir?
En general todo el hotel, cada sector toma los recaudos necesarios para ese día.
Podíamos mencionar algunos como: Salones, cocina, pastelería, lencería, seguridad, comedor de personal, etc.

2.5 Utilidad para el sector de eventos y banquetes.
A través de ellasabremos qué es lo que precisamos para ese día, por ejemplo: cantidad de personal a convocar, bebidas que se necesitan, mantelería, vajilla.
También se detalla el pedido de comida para el personal que trabaja en ese día.

2.6 Cierre del Evento.
Cierre del evento es la reunión final donde se ajustan los últimos puntos a tener en cuenta y se efectúa el pago del saldo. La reserva se realiza conuna seña del 40% del evento.
De esta reunión surge el timming del evento.
En el timming se pautan los momentos o la secuencia que debe tener el evento para que la organización esté coordinada ( por ej. si es una boda, en que momento ingresa la novia el salón, cuando se pone una tanda de baile, etc.)Cubiertos.

En los comienzo de la civilización el hombre sólo utilizaba sus manos para llevarse los alimentos a la boca. Los hábitos se fueron puliendo con el correr de los siglos. Los primeros cubiertos fueron el cuchillo y la cuchara, mucho después el tenedor.
El cuchillo fue el primer elemento que surge por necedad en la prehistoria. La cuchara es tan antigua como elcuchillo, probablemente fue improvisada en las concha de los moluscos. El tenedor se utilizó durante la edad media, solo para trinchar las piezas, pero no se usaba en la mesa. A fines del siglo X comenzó a usarse en Italia, y pasa luego a España durante el siglo XVI. Recién en el siglo XVIII el tenedor toma forma con curvatura y aumenta a cuatro dientes o púas, esto fue necesario para poder comer...