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Universidad Autónoma De Nuevo León
Facultad De Agronomía
Aplicación De Las Tecnologías De Información
(Desarrollo de competencias)
Tema: Producción y composición de la leche y queso fresco

Alumna: Norma Leticia Avalos Muñoz
Matricula: 1626303
Grupo: 03A
Fecha: Domingo 6de septiembre de 2015





Introduccion
El motivo por el cual se hizo este trabajo es para comprende mejor la composición de la leche, a traves de varias fuentes bibliográficas escribiendo información sobre este tema y desarrollándolo de manera que al final de cada texto nosotros demos nuestra opinión respecto a lo que opinamos o lo que sabemos sobre esta información y de igual manera recopilandoinformación y haciendo breves resúmenes y síntesis o comentarios, dar a explicar nuestro punto de vista apoyándonos de datos bases como ideas principales e ideas secundarias.
Así mismo se hace referencia a los siguientes conceptos para un mejor análisis del texto y a lo que se refiere el tema.
Química: ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de la materia, como los cambiosque ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía.
Bioquímica: ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos.
Leche: secreción nutritiva de color blanquecino opacoproducida por las glándulas mamarias de las hembras.







Producción y composición de la leche y queso fresco
Para determinar el efecto de la grasa sobrepasante (GSP) con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados sobre la producción y composición de la leche y queso fresco pasteurizado, se utilizaron 22 cabras mestizas (entre 3/4 y 5/8 Canarias) de primer parto, de las cuales 11 seasignaron al grupo tratamiento y 11 al grupo control, de la Unidad Experimental de Producción Caprina (UEPC), de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela, Maracay, Venezuela. Los análisis químicos se realizaron tanto a leche como a los quesos para determinación de acidez titulable, pH, Wisconsin Mastitis Test, cloruros, grasa, caseína, proteínas totales, sólidos totales,humedad, cenizas (Cen), sólidos no grasos y lactosa. Asimismo, se determinó el contenido de ácidos grasos C18:1, C18:2, C18:3 presentes en los quesos. Los resultados revelan que la incorporación de 3% de GSP en la dieta de los animales aumentó significativamente la producción de leche en 43% (P = 0,0019) y presentó una tendencia (P= 0,0821) a aumentar los días en lactancia. No se afectaron lascaracterísticas, ni la composición de la leche y quesos, pero por el hecho de producir más leche sin afectar sus componentes, resultó en una mayor concentración de todos los componentes (kg/lactancia). Hubo diferencias en la concentración de ácidos grasos C18:1 (P=0,0064), C18:2 (P=0,4632), C18:3 (P=0,0322), precursores de ácidos ω-3 y ω-6 en los quesos elaborados. No se afectó el rendimientoquesero, pero al aumentar la producción de leche, aumentó la producción de queso en 47,09% en el grupo tratamiento. No se alteraron las características físico-químicas y propiedades organolépticas de los quesos frescos. La suplementación con 3% de GSP no afectó las características físico-químicas ni organolépticas de los quesos. De igual manera, tampoco afectó el consumo de alimento y la condicióncorporal de las cabras.




Materiales y métodos
El ensayo fue desarrollado con veintidós cabras mestizas Canarias (entre 3/4 y 5/8) de primer parto,  en la Unidad Experimental de Producción Caprina (UEPC), de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela, ubicada en Maracay, estado Aragua, (10° 16’ 25,30’’ N; 67° 36’55,99’’O), a 400 m.s.n.m., con precipitación anual...