Evidencia: Contaminación y ETA


Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?

STAPHYLOCOCCCUS AUREUS (TOXINA)

Alimentos crudos: huevos, carnes, aves, leche y derivados. Se reproduce rápidamente a Tª ambiente

Lavado de manos, uñas. Correcta manipulación dealimentos. Evitar lesiones sépticas.

Escherichia
Coli (e. coli)
Carne de res (hamburguesas que no estén bien cocidas o crudas).productos frescos no cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizar y aguacontaminada.
Higienizarse las manos antes de preparar el alimento. Realizar una adecuada higiene y desinfección de las superficies y utensilios antes de manipular carnes crudas y carnes cocidas,vegetales u otras comidas listas para su consumo
Listeria
Monocytogenes
Embutidos, carnes frescas, leche, yogures, queso, hortalizas.

Una buena higienización, almacenamiento y cocción reducen elriesgo de infección.
Norovirus (virus del tipo Norwalk)
Ostras/mariscos crudos, ensalada de repollo, ensaladas, productos horneados glaseados, agua contaminada y hielo, también puede transmitirse depersona a persona.
Lavese las manos minuciosamente con agua y jabón, especialmente después de ir al baño o cambiar pañales, y siempre antes de comer o preparar alimentos.
Lave las frutas yverduras y cocine bien las ostras y mariscos antes de consumirlos.
Las personas infectadas por este virus no deben preparar alimentos.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o...